Melanzane all’adobo

Riepilogo

Vegetariano - Filippine

Ingredienti

• 2 cucchiai Salsa di soia
  Alternative (1)
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 1 u Aglio
• 1 cucchiaino Peperone
• 1 cucchiaino Sale
• 2 cucchiai Zucchero
• 113 g Carne di maiale macinataOriginale: 4 oz
  Alternative (1)
• 3 cucchiai Aceto di riso
• 2 Foglia di alloro
• 454 g MelanzanaOriginale: 1 lb

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Tagliare 1 lb. piccola melanzana giapponese o italiana (circa 3) in quarti longitudinalmente, quindi tagliare trasversale in pezzi 2"-wide. Luogo in una ciotola media. Aggiungere 1 Tbsp. zucchero, 1 tsp. Diamante cristallo o 1⁄2 tsp. Morton kosher sale, e 1⁄2 cucchiaino. pepe nero appena macinato. Toss per ricoprire uniformemente melanzana e lasciare sedersi a temperatura ambiente almeno 20 minuti e fino a 2 ore.

2. 2

   Sbucciare e affettare finemente 8 spicchi d'aglio. Aggiungere 3 Tbsp. olio vegetale e metà di aglio a un forno medio olandese o altro piatto pesante. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a doratura leggera e croccante, circa 5 minuti. Utilizzando un cucchiaio a fessura, trasferire le patatine all'aglio a un piatto; condire leggermente con il sale.

3. 3

   Posizionare 4 oz. maiale macinato nella stessa pentola e rompere in piccoli pezzi con cucchiaio di legno. Condire con 1⁄4 tsp. Diamante Cristallo o Morton kosher sale e cucinare, indisturbato, fino a quando profondamente brunito sotto, circa 5 minuti. Utilizzando un cucchiaio a fessura, trasferirsi in un altro piatto, lasciando il grasso dietro nella pentola.

4. 4

   Mettere melanzana su un asciugamano da cucina pulito e spazzare via qualsiasi umidità il sale ha tirato fuori.

5. 5

   Lavorare in lotti e aggiungere più olio se necessario, cuocere melanzane nella stessa pentola fino a brunire leggermente, circa 3 minuti per lato. Trasferimento a un piatto con maiale.

6. 6

   Versare 11⁄2 tazze d'acqua nel piatto e raschiare i pezzi bruniti dal fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungere l'aglio rimanente, 3 Tbsp. aceto di cocco o aceto di riso non sigillato, 2 Tbsp. salsa di soia, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, e rimanendo 1 Tbsp. zucchero. Portare a un simmer, poi restituire maiale e melanzane a pentola. Ridurre il calore a medio-basso, parzialmente coprire, e cuocere fino a quando le melanzane sono tenere e setose e la salsa è ridotta di metà, 20–25 minuti. Gustare e condire con più sale e pepe e aggiungere un po 'più di zucchero se necessario.

7. 7

   Top con patatine all'aglio e servire con riso bianco cotto.