Zuppa di pesce con rouille

Riepilogo

Pesce e frutti di mare - Francia

Ingredienti

• Pane (to serve)
  Alternative (1)
• 6 Gamberetti (large)
  Alternative (1)
• manciate Cozze
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 1 Cipolla (small finely diced)
• 3 spicchi Aglio (Chopped)
• 1 Patata (large)
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Passata di pomodoro
• 2 Timo
• 1 Foglia di alloro
• 1 Finocchio (small finely diced)
• 1 Arancia
• 200 g Pesce bianco
• 1 Anice stellato
• 150 ml Vino bianco secco
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Spezia Harissa (1/2)
• 400 g Pomodori a pezzetti
• 200 ml Stock ittico
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Girare le teste dai gamberi, poi sbucciare le gambe e le gusci, ma lasciare intatte le code. Devia ogni gambero. Friggere le conchiglie in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti, fino a rosa scuro e dorato in macchie. Aggiungere il vino, bollire giù di due terzi, poi versare nel brodo. Infilati in una brocca, scartando le conchiglie.

2. 2

   Scaldare il resto dell'olio in una padella per friggere o in casseruola. Aggiungere il finocchio, la cipolla e l'aglio, stagione, poi coprire e cuocere delicatamente per 10 minuti fino ad ammorbidire. Nel frattempo, sbucciare la patata e tagliare in pezzi 2cm-ish. Mettere in una pentola di acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti fino a quasi tenero. Scolate in un colabrodo.

3. 3

   Sbuccia una striscia di scorza dall'arancia. Mettere la scorza, l'anice stellata, la baia e 1⁄2 tsp harissa nella pentola. Friggere delicatamente, scoperto, per 5-10 minuti, fino a quando le verdure sono morbide, dolci e dorate.

4. 4

   Mescolare nella purè di pomodoro, cuocere per 2 minuti, poi aggiungere i pomodori e il brodo. Cuocere per 10 minuti fino a quando la salsa si ispessisce leggermente. Condizione a piacere. La salsa può essere fatta avanti, poi riscaldata più tardi nel giorno. Nel frattempo, strofinare le cozze o le vongole e togliere qualsiasi barba rigorosa. Qualsiasi cosa aperta dovrebbe essere sfruttata bruscamente sul piano di lavoro – se non si chiudono dopo pochi secondi, scartarli.

5. 5

   Riscaldare la salsa se necessario, quindi mescolare la patata, pezzi di pesce e gamberi molto delicatamente nella stufa. Riportare a ebollizione, poi coprire e cuocere delicatamente per 3 minuti. Scatter le cozze o le vongole sopra lo stufato, poi coprire e cuocere per 2 minuti più o fino a quando le conchiglie hanno aperto largo. Scarta qualsiasi cosa che rimanga chiusa. I pezzi di pesce dovrebbero scagliare facilmente e i gamberi dovrebbero essere rosa attraverso. Scatter con le foglie di timo.

6. 6

   Per fare la rouille veloce, mescolare il resto della harissa attraverso la maionese. Servire lo stufato in ciotole, sormontato con cucchiaiate di rouille, che si scioglierà nella salsa e lo arricchirà. Avere un po 'di pane buono pronto, come si vuole sicuramente mop up i succhi.