Ful Medames

Riepilogo

Vegetariano - Egitto

Ingredienti

• gocci Olio d'oliva
• 3 Limone
  Alternative (1)
• 4 Spicchio d'aglio
• 79 ml PrezzemoloOriginale: 0.33 tazze
• Cumino (Sprinking)
• 480 ml FaveOriginale: 2 tazze

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

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   Poiché il tempo di cottura varia a seconda della qualità e dell'età dei fagioli, è bene cucinarli in anticipo e riscaldarli quando siete pronti a servire. Cuocere i fagioli drenati in una porzione fresca di acqua non salata in una grande casseruola con il coperchio su fino a tenero, aggiungendo acqua per tenerli coperti e sale quando i fagioli si sono ammorbiditi. Prendono 2-2 ore e mezzo di soffio dolce. Quando i fagioli sono morbidi, lasciare che il liquido riduca. È solito prendere un ladle o due dei fagioli e schiacciarli con alcuni del liquido di cottura, poi mescolare questo nei fagioli. Questo è quello di addensare la salsa.

2. 2

   Servire i fagioli in zuppe cosparse di prezzemolo tritato e accompagnati da pane arabo.

3. 3

   Passare intorno gli ingredienti di condimento per tutti per aiutare se stessi: una bottiglia di olio extra vergine di oliva, i limoni trimestrali, sale e pepe, un piccolo piattino con l'aglio schiacciato, uno con scaglie di peperoncino, e uno con cumino di terra.

4. 4

   I fagioli vengono mangiati dolcemente schiacciati con la forchetta, in modo che assorbono la medicazione.

5. 5

   Guarnizioni opzionali

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   Sbucciare uova sode—1 a persona—per tagliare nella ciotola con i fagioli.

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   In alto i fagioli con un'insalata di cetriolo e pomodoro tritato e cipolle o scaglie sottili. In caso contrario, passare intorno un buon gruppo di scalogni e pomodori trimestrali e cetrioli tagliati in bastoncini.

8. 8

   Servire con salsa di panna di tahina (pagina 65) o insalata (pagina 67), con cetrioli e cipolle affettate in aceto per 30 minuti.

9. 9

   Un altro modo di servire i medami pieni è soffocato in una salsa di pomodoro aglio (vedere pagina 464).

10. 10

    In Siria e in Libano mangiano medami pieni di yogurt o formaggio feta, olive e piccoli cetrioli.

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    Variazioni

12. 12

    Un modo tradizionale di addensare la salsa è quello di gettare una manciata di lenticchie rosse (1/4 tazza) in acqua all'inizio della cottura.

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    In Iraq, i grandi fagioli marroni sono usati invece dei piccoli egiziani, in un piatto chiamato badkila, che viene venduto anche per la colazione in strada.