Handesh – Dolci bangladesi a base di farina di riso e melassa di datteri

Riepilogo

Dolce - Bangladesh

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 400 ml Acqua
• 0.25 cucchiaini Cannella
• 0.25 cucchiaini Cardamomo
• 250 g Farina di riso
• 250 g Melassa di datteri

Istruzioni

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   Aggiungere le melasse a una grande ciotola di miscelazione e iniziare versando 300ml di acqua per iniziare con e frustare insieme. La consistenza delle melasse del Bangladesh varia da uno sciroppo spesso a un po' impostato. Uso marchi come Zilani o Akza. Se il set è molto sciropposo (come lo sciroppo d'oro) si richiede solo 300–325ml di acqua

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   Versare nelle farine e nelle spezie (se si utilizza) e frustare per 3-5 minuti, fino ad avere una pastella liscia. È necessario controllare attentamente per grumi, in quanto impediscono che il handesh si alzi e li farà dividere. Coprire la pastella e riposare per 2 ore

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   Dopo 2 ore, frullare accuratamente la pastella fino a quando liscio, come la farina di riso si sarà sistemata in fondo alla ciotola. La pastella dovrebbe avere una consistenza abbastanza spessa, ma rimanere abbastanza sciolta da versare – simile a frittella spessa o pastella waffle. Dovrebbe formare nastri mentre si trascina la frusta anche se

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   Prendere un korai di ghisa o wok e aggiungere abbastanza olio per riempire la pentola, o abbastanza per friggere e trasformare il calore in alto. Una volta che l'olio è caldo ridurre il calore a basso-medio. Goccia in un cucchiaino di pastella per testare l'olio – se sale lentamente alla superficie l'olio è pronto

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   Versare la pastella in un rapido flusso costante nel centro della pentola, preferibilmente utilizzando una brocca di pirex con un germoglio di versamento (circa 45ml di pastella per ogni torta). Dovrebbe salire sulla superficie in circa 15–20 secondi e lentamente rimboccare. Se si alza troppo rapidamente, basta abbassare leggermente il calore. Cuocere per 45 secondi, o fino a quando il lato inferiore è dorato. Girare con attenzione e cuocere per altri 30–45 secondi, fino all'oro. Assicurarsi di non lasciare che la pastella in eccesso gocciola nella pentola in quanto questo può impedire ai dolci di alzarsi e friggere sempre uno alla volta

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   Se la pastella si divide durante la frittura, frustare in 2 cucchiai di farina alla miscela e riprovare. Si dovrebbe creare handesh che sono circa la dimensione di un biscotto digestivo

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   Utilizzare un cucchiaio a fessura per rimuovere la maglia e posizionare sull'asciugamano da cucina con il bordo fritto rivolto verso il basso mentre si continua a friggere la pastella. Questo aiuta a mantenere la forma delle torte

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   Godetevi caldo, fresco fuori dalla pentola. Una volta fresco, posto in un contenitore ermetico durante la notte e in frigorifero per un massimo di una settimana. Riscaldare in un forno caldo per qualche minuto per rinfrescare o su un tawa o friggere la padella a fuoco molto basso, girando qualche volta