Agnello con pomodori e spezie dolci

Riepilogo

Agnello - Marocco

Ingredienti

• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 2 Pomodoro (medium)
  Alternative (1)
• 1 Cipolla (medium)
• 2 spicchi Aglio
• 1 Patata (small peeled and coarsely grated)
  Alternative (1)
• 4 u Zenzero (cm finely chopped)
• 2 cucchiai Coriandolo (chopped)
• 400 g Carne di agnello macinata
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Succo di limone
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Prezzemolo
• 1 cucchiaino Zucchero semolato
  Alternative (1)
• cucchiaini Cannella (ground)
• 1 Finocchio (large)
• cucchiaini Chiodi di garofano (ground)
• 2 cucchiai Riso Basmati
  Alternative (1)
• 50 foglie di vite

Istruzioni

1. 1

   Utilizzare foglie di vite sottaceto qui, conservate in salamoia. Piccole foglie delicate sono meglio di quelle grandi ma, se solo grandi foglie sono a portata di mano, poi trim a circa 12 x 12 cm in modo che non si ottengono troppi strati di foglie intorno al ripieno. E tolga gli steli. Scolare le foglie conservate, immergerle in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciare asciugare su un asciugamano di tè prima dell'uso.

2. 2

   Il riso basmati con burro e pinoli è un accompagnamento ideale. Anche il Couscous è fantastico. Serve quattro.

3. 3

   Prima fai il ripieno. Mettere tutti gli ingredienti, a parte i pomodori, in una ciotola. Tagliare i pomodori a metà, grattugiare grossolanamente nella ciotola e scartare le bucce. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e qualche pepe nero, e mescolare. Lasciare a lato, o in frigorifero, per un massimo di un giorno. Prima di usare, spremere delicatamente con le mani e scolare via tutti i succhi che escono.

4. 4

   Per fare la salsa, riscaldare l'olio in una pentola media. Aggiungere lo zenzero e l'aglio, cuocere per un minuto o due, prendendo cura di non bruciarli, poi aggiungere il pomodoro, succo di limone e zucchero. Stagione, e sommergiti per 20 minuti.

5. 5

   Mentre la salsa si sta ammorbidindo, preparare le foglie di vite. Utilizzare qualsiasi foglio strappato o rotto per allineare la base di una pentola larga e pesante. Tagliare qualsiasi foglia dal finocchio, tagliarla verticalmente in fette di 0,5 cm di spessore e diffonderla sulla base della pentola per coprire completamente.

6. 6

   Posare una foglia di vite preparata (vedere intro) su una superficie di lavoro, lato venato su. Metta due cucchiaini di riempimento alla base della foglia in una striscia di 2cm lungo 1cm. Piegare i lati della foglia sul ripieno, poi rotolare strettamente dal basso all'alto, in una forma di sigaro. Posizionare nella pentola, cucire verso il basso, e ripetere con le foglie rimanenti, mettendole strettamente accanto l'un l'altro in linee o cerchi (in due strati se necessario).

7. 7

   Versare la salsa sulle foglie (e, se necessario, aggiungere acqua solo per coprire). Mettere un piatto in cima, pesare le foglie giù, poi coprire con un coperchio. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere su un martello nudo per 70 minuti. La maggior parte del liquido deve evaporare. Rimuovere dal calore, e lasciare raffreddare un po ' - sono meglio serviti caldo. Quando serve, portare al tavolo nella pentola - sembra grande. Servire alcune foglie di vite e fette di finocchio con riso caldo. Spoon i succhi di brasatura in cima e guarnire con coriandolo.