Carne affumicata di Montreal

Riepilogo

Manzo - Canada

Ingredienti

• 1 cucchiaio Cipolla
• 1 cucchiaio Aglio
• 3 cucchiai Sale
• 3 cucchiai Pepe nero
• 1 cucchiaio Zucchero
• 1 cucchiaio Coriandolo
• 1 cucchiaio Paprika
• 1 cucchiaino Foglia di alloro
• 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino Chiodi di garofano
• 1 cucchiaino Senape inglese
• 1 Petto di manzo
• 1 cucchiaio Aneto
• 1 cucchiaio Sale al sedano

Istruzioni

1. 1

   Per fare la cura, in una piccola ciotola mescolare sale, sale rosa, pepe nero, coriandolo, zucchero, foglia di alloro e chiodi di garofano. Rivestire l'intera brisket con la cura e posizionare in un sacchetto di plastica resealable extra-large. Posizionare nella parte più fredda del frigorifero e curare per 4 giorni, flipping brisket due volte al giorno.

2. 2

   Rimuovere la brisket dal sacchetto e lavare il più possibile la cura fuori sotto acqua corrente fredda. Mettere brisket in un grande contenitore e riempire con acqua e lasciare ammollo per 2 ore, sostituendo acqua ogni 30 minuti. Rimuovere dall'acqua e pat asciugare con carta assorbente.

3. 3

   Per fare il massaggio, mescolare il pepe nero, coriandolo, paprika, polvere di aglio, polvere di cipolla, erba di aneto, senape, semi di sedano, e schiacciato pappa rossa in una piccola ciotola. Coprire tutta la brisket con il rub.

4. 4

   Fuoco su fumatore o griglia a 225 gradi, aggiungendo pezzi di fumo pezzi di legno quando a temperatura. Quando il legno è acceso e produce fumo, posizionare brisket in, grasso lato su, e fumare fino a quando un termometro di lettura istantaneo registra 165 gradi quando inserito nella parte più spessa della brisket, circa 6 ore.

5. 5

   Trasferire brisket a grande teglia di tostatura con V-rack. Posizionare la pentola arrostimento su due bruciatori su piano cottura e riempire con 1 pollice d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, ridurre il calore a medio, coprire la teglia di tostatura con foglio di alluminio, e brisket vapore fino a quando un termometro di lettura istantaneo registra 180 gradi quando inserito nella parte più spessa della carne, 1 a 2 ore, aggiungendo più acqua calda come necessario.

6. 6

   Trasferire brisket a tagliere e lasciare raffreddare leggermente. Tagliare e servire, preferibilmente su segale con senape.