Cavolo cinese di Napa con gamberetti secchi

Riepilogo

Pesce e frutti di mare - Cina

Ingredienti

• 1 cucchiaio Salsa di soia
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Peperone
• 1 cucchiaio Zenzero
• 2 cucchiaini Amido di mais
• 180 ml AcquaOriginale: 0.75 tazze
• 1 cucchiaio Acqua
• 1 cucchiaino Sale kosher
• 4 Cipollotti (Chopped)
• 2 cucchiai Gamberetti secchi
• 1 Cavolo di Napa (head)
• 2 cucchiai Olio di arachidi
  Alternative (1)

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

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   Gamberi secchi dà questo piatto cinese un pugno di sapore di umami salato. Potete trovarlo in un negozio di alimentari asiatico nella sezione congelata o refrigerata. Cercare gamberi secchi di piccole dimensioni, circa 1/4 pollici di dimensione. Se si utilizzano gamberi secchi medio o grandi, idratare i gamberi con più acqua (1 tazza per gamberi di medie dimensioni, 1 1 tazza per grandi) e per un periodo più lungo (da 45 a 60 minuti), quindi tagliarli in piccoli pezzi da 1/4 pollici. Per rendere questa ricetta vegetariana, omettere i gamberi secchi e utilizzare quattro o cinque funghi di shiitake essiccati, riidrati e fette sottili.

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   Riidratare i gamberi secchi:

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   Mettere i gamberi secchi in una piccola ciotola e versare l'acqua bollente sopra di esso. Coprire con un piccolo piatto e lasciare sedersi per 30 minuti in modo che i gamberetti possano riidratarsi. I gamberetti saranno più leggeri di colore e si surriscaldano leggermente.

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   Preparare il cavolo:

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   Nel frattempo, dividere il cavolo di napa a metà lungo. Risciacquare il cavolo e scuoterlo asciutto. Tagliare il nucleo del cavolo e scartare.

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   Prepara due grandi ciotole. Tagliare il cavolo rimanente in pezzi da 1 pollice, mettendo i pezzi bianchi più spessi in fondo al cavolo in una ciotola e i pezzi verdi più sottili nell'altra ciotola.

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   Scolare i gamberi:

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   Una volta che i gamberi si sono riidrati, scolateli e scartate il liquido.

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   Cuocere i gamberi e il cavolo:

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    In un grande wok o padella ad alto calore aggiungere l'olio di arachidi, strisciando intorno per ricoprire la pentola.

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    Scaldare fino a quando l'olio sembra caldo scintillante, quindi aggiungere accuratamente le scaglie, lo zenzero, e gamberetti riidrati, prestando particolare attenzione come gli ingredienti umidi possono causare l'olio caldo per schizzare. Toss con una spatola fino a quando le scaglie sono verde brillante e l'intera miscela è fragrante, circa 1 minuto.

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    Aggiungere la parte bianca più spessa del cavolo di napa alla pentola e abbassare il calore a medio alto. Continuare a cucinare e mescolare per 3 a 4 minuti, o fino a quando i bordi dei pezzi di cavolo iniziano a guardare leggermente traslucido, ma il centro dei pezzi di cavolo sono ancora bianco opaco.

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    Ridurre il calore a medio basso e aggiungere i pezzi verde fogliare di cavolo nella pentola. Cuocere fino a quando le foglie sono avvolta, circa 2 minuti.

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    Fare un liquame di amido di mais:

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    In una piccola ciotola, combinare la salsa di soia, acqua fredda e amido di mais, mescolando per fare un liquame. Poi versare sopra il cavolo e continuare a cucinare e mescolare fino a quando una salsa ha addensato leggermente alla consistenza del latte intero.

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    Condire la frittata:

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    Condire il soffriggere con sale e pepe, quindi assaporare e aggiungere più sale e pepe se lo si desidera. Il cavolo sarà traslucido e setoso in cerca, con macchie di gamberetti essiccati dappertutto.