Melanzana del Sichuan

Riepilogo

Vegetariano - Cina

Ingredienti

• 0.5 cucchiaini Salsa di soia
  Alternative (1)
• 5 spicchi Aglio
• 2 cucchiaini Zucchero
• 2 cucchiaini Zenzero
• Coriandolo (Garnish)
• 1 cucchiaino Amido di mais
• 60 ml Brodo di polloOriginale: 0.25 tazze
  Alternative (1)
• 680 g Melanzana (sliced)Originale: 1.5 lb
• 4 Cipollotti (Chopped)
• 2 cucchiaini Aceto di sidro di mele
• 2 cucchiaini Pepe del Sichuan
• 2 cucchiai Olio di arachidi
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Pasta di fagioli e peperoncino

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

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   Questa ricetta richiede melanzane asiatiche, o melanzane giapponesi. Sono lunghi e sottili rispetto a una melanzana europea o globo, e molto più tenera e delicata. Se non riesci a trovarli puoi sostituire le melanzane a globo, ma il piatto è davvero il migliore con le melanzane asiatiche.

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   *Molti negozi di alimentari hanno ingredienti asiatici navate ora. Si dovrebbe essere in grado di trovare la pasta di peperoncino, una miscela di chili conservati mescolati con soia schiacciata, lì o in qualsiasi mercato asiatico. (Non confondere con pasta di fagioli neri o pasta di peperoncino-aglio.)

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   **I grani di pepe sichuan sono disponibili in alcuni negozi e online per abbastanza a buon mercato. Non sono piccanti come altri peperoni, ma piuttosto hanno un sapore agrumato e inducono una sensazione brulicante come una bevanda carbonata.

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   Prepa melanzane, salsa di peperoncino, slurry di amido di mais, aceto e scaglie:

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   Cominciate la vostra miseria. Tritare le melanzane lungo e tagliare in grandi batons e mettere da parte.

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   In una piccola ciotola, mescolare il brodo di pollo, lo zucchero e la salsa di soia e metterlo da parte.

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   In una seconda ciotola, mescolare la pasta di fagioli di peperoncino, l'aglio, lo zenzero e i grani di pepe di sichuan e metterlo da parte.

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   In una terza ciotola mescolare l'amido di mais con un cucchiaio di acqua e metterlo da parte.

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   Infine, in una quarta ciotola, mescolare le scaglie e l'aceto e metterlo da parte.

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    melanzana di salsa:

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    Mettere l'olio in un wok o in una padella di sauté grande a fuoco medio-alto fino a quando l'olio è quasi fumo. Aggiungete le melanzane e saltate, permettendole di sedersi per alcuni secondi ogni volta che lo muovete per permetterle di marrone e blister. Se la melanzana assorbe tutto l'olio e alcuni pezzi non ne ottengono poi aggiungere un po' di olio in più.

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    Aggiungere la pasta di fagioli di peperoncino, l'aglio, lo zenzero e i grani di pepe di sichuan e far saltare:

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    fino a fragrante, circa 30 secondi.

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    Aggiungere la miscela di brodo di pollo:

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    girare il calore a medio-basso e cuocere per 90 secondi.

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    Aggiungere la miscela di amido di mais:

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    e mescolare insieme fino a quando la salsa ispessisce un po'.

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    Aggiungere le scaglie e l'aceto:

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    e cuocere per 15 secondi per diffondere un po' i loro sapori aspri.

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    Guarnire con cilantro e servire.