Dettagli della ricetta

Riepilogo

Pesce e frutti di mare - Spagna

Ingredienti

• 500 g Cozze
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 2 Pomodoro
  Alternative (1)
• 1 Cipolla (chopped)
• 3 spicchi Aglio
• 10 Gamberi tigre crudi
• 1 Scorza di limone
• mazzetti Prezzemolo
• 250 g Riso per paella
• pizzichi Zafferano
  Alternative (1)
• 1 Calamaro (medium)
• 150 g Chorizo
  Alternative (1)
• 100 ml Sherry secco
• 100 g Fave

Istruzioni

1. 1

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa. Aggiungere le teste di gambero e gli steli di prezzemolo e sizzle fino a quando le teste diventano rosa, poi mash con un masher di patate. Versare sopra la sherry o il vino e l'acqua 300ml, condire con sale e cuocere per 10 minuti per fare un brodo, schiacciare le teste di gambero mentre cucinano.

2. 2

   Scatter le cozze nella pentola, coprire la pentola allentatamente con un coperchio o un asciugamano da tè, poi mettere su un alto calore per 3-4 minuti fino a quando le cozze appena aperte. Mescolare per rilasciare i succhi di mussel, poi versare il contenuto della pentola in un colander impostato su una grande ciotola contenente lo zafferano. Lasciate che lo zafferano ripido nel magazzino – avrete bisogno di 700ml in totale, quindi in cima con acqua se necessario e dare tutto un buon agitazione. Scegli le cozze fuori dal calunno, poi metti da parte.

3. 3

   Pulisci la padella e aggiungi il resto dell'olio d'oliva. Sbucciare il chorizo finché non rilascia l'olio, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino ad ammorbidire. Aggiungere il calamaro e girare fino a diventare bianco. Aggiungere i pomodori e cuocere per un minuto, poi versare la maggior parte del brodo, dare tutto un buon mescolare e portare a ebollizione. Scatter il riso sul brodo, mescolare bene una volta, poi bollire vigorosamente per 5 minuti. Ridurre il calore alla regolazione più bassa e cuocere lentamente per 10 minuti senza mescolare fino a quando il riso non ha assorbito la maggior parte del liquido.

4. 4

   Infilare le code di gambero nel riso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, trasformandole fino a cottura. Mescolare attraverso le cozze e fagiolini o piselli. Assaggiate il riso – se è ancora un po’ crudo ma la padella è secca, aggiungete uno spruzzo di più e continuate a cucinare; se è troppo zuppato, quindi aumentate il calore per cucinare l’ultimo del brodo.

5. 5

   Una volta che il riso è appena cotto, spegnere il calore e coprire con un asciugamano da tè per alcuni minuti. Scatter sulle foglie di prezzemolo e scorza di limone, quindi condite con sale affumicato se volete. Mescolare tutto una volta, poi servire direttamente dalla pentola, con cunei di limone sul lato.