Pollo alla pepitoria

Riepilogo

Pollo - Spagna

Ingredienti

• 2 Uovo
  Alternative (2)
• 2 cucchiai Mandorle
  Alternative (1)
• 1 Cipolla (chopped)
• 1 Carota (chopped)
• 1 Sedano (chopped)
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 6 Spicchio d'aglio
• 2 Foglia di alloro
• 2 cucchiai Prezzemolo (chopped)
• 350 ml Brodo di pollo
  Alternative (1)
• 1 Bastoncino di cannella
• pizzichi Zafferano
  Alternative (1)
• 8 Sovracosce di pollo
  Alternative (1)
• pizzichi Chiodi di garofano
• 250 ml Sherry secco
• 30 g Pane raffermo

Istruzioni

1. 1

   Mettere lo zafferano in una piccola ciotola con 75ml di acqua appena bollita. Mescolare e mettere da parte. Scaldare 2 cucchiai di olio in un piatto di casseruola ampio e poco profondo. Cuocere l'aglio fino a quando l'oro pallido a colori, poi aggiungere le mandorle e il pane smerigliati, e continuare a friggere fino a quando tutto è dorato. Saltare in un processore di cibo con un po 'di sale e pepe e il prezzemolo, e sfregare insieme.

2. 2

   Riscaldare altri 2 cucchiai di olio nella pentola e rosolare il pollo in tutto, condimento come si cuoce. Mettiti in una ciotola e mettiti da parte.

3. 3

   Rimuovere tutti ma circa 2 cucchiai di grasso di pollo dalla pentola e cuocere la cipolla, la carota e il sedano fino a doratura. Aggiungere lo sherry, mescolando per sloggiare qualsiasi bit marrone che hanno bloccato alla pentola. Versare in magazzino e lo zafferano (con la sua acqua), e portare a ebollizione, quindi abbassare il calore fino a un simmer. Aggiungere le spezie e le foglie di alloro, e mettere il pollo nella pentola con qualsiasi succo. Condire e cuocere delicatamente il pollo per circa 40 minuti con il coperchio.

4. 4

   Trasferire il pollo in una ciotola di nuovo, lasciando la salsa nella pentola, e coprire con la stagnola per mantenere caldo. Rimuovere i tuorli dalle uova e tagliare grossolanamente i bianchi. Mash i tuorli d'uovo in una piccola ciotola e gradualmente mescolare in un paio di cucchiai di salsa. Portare la salsa rimanente a ebollizione per ridurre un po ' (si desidera solo ricoprire il pollo), quindi abbassare il calore. Rimuovere la baia e la cannella. Aggiungere i tuorli d'uovo e cuocere per alcuni minuti fino a quando la miscela non si è addensata. Mescolare nella miscela di mandorle che hai fatto prima (questo ispessirà anche la salsa). Rimetti il pollo in padella e riscaldalo per circa 3 minuti, cucchiaiando la salsa sopra. Condizione a piacere.

5. 5

   Scatter sopra il prezzemolo in più, i pezzi di mandorle e i bianchi d'uovo tritati (se vuoi usarli). Si può servire direttamente dal piatto con un po 'di riso, se ti piace.