Rigatoni con sugo di salsiccia al finocchio

Riepilogo

Agnello - Italia

Ingredienti

• 60 ml Olio d'oliva
• 1 Cipolla (large peeled and chopped)
• 1 Aglio (clove, peeled and crushed)
• cucchiaini Zucchero semolato
  Alternative (1)
• 1 Finocchio (trimmed and roughly chopped; reserve any fronds to garnish)
• 50 g Olive nere (cut in half lengthways)
• 50 g Basilico (torn)
• 100 ml Vino rosso
• cucchiaini Paprika affumicata
• 400 g Pomodori a pezzetti (tinned)
• 6 fette Salsicce al finocchio all’italiana (cut into 1.5cm-thick)
• 1 Filetto di acciuga (rinsed and patted dry)
  Alternative (1)
• 2 cucchiaini Semi di finocchio (lightly toasted and then gently crushed)
• 500 g rigatoni
  Alternative (1)
• 30 g pecorino (roughly crumbled into 0.5cm pieces)

Istruzioni

1. 1

   Scaldare un cucchiaio di olio in una grande pentola saute per la quale si dispone di un coperchio. Aggiungere i pezzi di salsiccia e friggere a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando regolarmente, fino a doratura dappertutto. Trasferire le salsicce a un piatto, poi aggiungere la cipolla e il finocchio alla padella calda e friggere per 15 minuti, mescolando una volta ogni tanto, fino a quando morbido e caramellato; se la padella va un po' asciutta, aggiungere un cucchiaino o così di olio extra. Mescolare nella paprika, aglio e metà dei semi di finocchio, friggere per due minuti in più, poi versare sul vino e bollire per 30 secondi, per ridurre di metà. Aggiungere i pomodori, lo zucchero, l'acqua 100ml, la salsiccia marinata e mezzo cucchiaino di sale, coprire e cuocere per 30 minuti; rimuovere il coperchio dopo 10 minuti, e cuocere fino a quando la salsa è spessa e ricca. Rimuovere dal calore, mescolare le olive e i semi di finocchio rimanenti e mettere da parte fino a quando non sei pronto a servire.

2. 2

   Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata, aggiungere la pasta e cuocere per 12-14 minuti (o secondo le istruzioni sul pacchetto), fino al dente. Nel frattempo, riscaldare la salsa. Scolare la pasta, restituirla al piatto, mescolare in un cucchiaio di olio, quindi dividere tra le ciotole.

3. 3

   Mettere tutti gli ingredienti del pesto tranne il basilico nella piccola ciotola di un processore alimentare. Aggiungere un cucchiaio di acqua e blitz a una pasta ruvida. Aggiunga il basilico, poi blitz fino appena combinato (il pesto ha una consistenza molto migliore se il basilico non è sovrablended).

4. 4

   Spoon sopra la ragù e la cima con un cucchiaio di pesto. Finisci con una spruzzatura di finocchi tritati, se ne hai, e servi subito.