Tafelspitz

Riepilogo

Manzo - Austria

Ingredienti

• 1 Cipolla (large)
• 1 mazzetto Carota
• pizzichi Sale
• 2 Foglia di alloro
• rametti Prezzemolo (of fresh)
• 1 Sedano rapa
• 1.5 kg Petto di manzo
• 0.5 Porro
• 5 Grani di pepe
• 2 Pastinache

Istruzioni

1. 1

   Tagliare la cipolla non pelata in metà larghezze e friggere le superfici tagliate senza grasso fino a quando abbastanza ben brunito.

2. 2

   Mettere circa 3 litri d'acqua in una pentola grande. Aggiungere le verdure di radice, porro, metà di cipolla, foglie di alloro e grani di pepe e portare a ebollizione. Aggiungere la carne e le ossa lavate e, a seconda del tipo di carne, lasciare cuocere fino ad ammorbidire in acqua dolcemente masticante, che richiederà circa 2 1⁄2 – 3 ore. Aggiungere più acqua come richiesto e saltare fuori qualsiasi schiuma dalla superficie.

3. 3

   Condire bene con il sale, ma solo dopo un buon 2 ore.

4. 4

   Una volta che la carne si è ammorbidita, rimuoverla dalla pentola e tenerla calda in parte del liquido dalla zuppa. Condire il resto della zuppa di nuovo con il sale per assaporare, e deformarlo (opzionale). Servire con gnocchi di semola o "Frittaten" (caffette frittelle - una tradizionale guarnizione di minestra austriaca) e erba cipollina appena tagliata come antipasto. Successivamente, fettare il manzo bollito tagliando il bias e sistemarlo su piatti preriscaldati, o servire nella zuppa calda in una turea di minestra decorativa.

5. 5

   Servire con patate arrosto, un mix di pane e rafano, fagiolini in salsa di aneto, o spinaci e salsa di erba cipollina. Se le verdure di radice devono essere servite allo stesso tempo, cuocere alcuni di loro separatamente per essere serviti al dente.