Stufato di petto di manzo

Riepilogo

Manzo - Stati Uniti

Ingredienti

• 3 Cipolla
• 5 spicchi Aglio
• 3 Carota (Large)
• 4 Patata (Mashed)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Senape
• gocci Sale
• 1 rametto Timo
• 4 Foglia di alloro
• 480 ml Brodo di manzoOriginale: 2 tazze
  Alternative (1)
• 1 rametto Rosmarino
• 1.8 kg Petto di manzo (-5)Originale: 4 lb

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

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   1 Preparare la guarnizione per la cottura: Da un lato della busta ci dovrebbe essere uno strato di grasso, che si desidera. Se ci sono grossi pezzi di grasso, tagliarli e scartarli. Grandi pezzi di grasso non saranno in grado di rendere completamente.

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   Utilizzando un coltello affilato, segnare il grasso in linee parallele, circa 3/4 pollici a parte. Taglia il grasso, non il manzo. Ripetere nella direzione opposta per fare un modello di cross-hatch.

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   Salare bene la brisket e lasciarla sedere a temperatura ambiente per 30 minuti.

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   2 Guadagnare la brisket: Avrai bisogno di una pentola a prova di forno, spessa con una copertura, o forno olandese, che è sufficientemente ampia per tenere l'arrosto di brisket con una piccola stanza per le cipolle.

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   Pat il brisket asciugare e posizionarlo, lato grasso giù, nella pentola e metterlo a fuoco medio alto. Cuocere per 5-8 minuti, leggermente vertiginoso, fino a quando il lato grasso è ben brunito. (Se l'arrosto sembra cucinare troppo veloce, abbassare il calore a medio. Si desidera un sizzle costante, non un sear infuriante.)

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   Girare la brisket e cuocere per qualche minuto in più per marrone l'altro lato.

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   3 Insaporire le cipolle e l'aglio: Quando la brisket ha brunito, rimuoverlo dal piatto e metterlo da parte. Ci dovrebbe essere un paio di cucchiai di grasso resi nel piatto, se non, aggiungere un po 'di olio d'oliva.

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   Aggiungere le cipolle tritate e aumentare il calore ad alta. Spruzzare un po' di sale sulle cipolle. Salsa, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono leggermente marrone, 5-8 minuti. Mescolare nell'aglio e cuocere 1-2 più minuti.

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   4 Restituzione brisket a pentola, aggiungere erbe, scorta, portare a soffio, coprire, cucinare in forno: Preriscaldare il forno a 300°F. Usa gemello da cucina per legare insieme le foglie di baia, rosmarino e timo.

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    Spostare le cipolle e l'aglio ai lati del piatto e nidificare la brisket dentro. Aggiungere il brodo di manzo e le erbe tied-up. Portare lo stock a ebollizione sul piano cottura.

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    Coprire la pentola, posizionare la pentola nel forno 300°F e cuocere per 3 ore. Abilmente capovolgere la brisket ogni ora in modo che cuochi uniformemente.

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    5 Aggiungere carote, continuare a cucinare: Dopo 3 ore, aggiungere le carote. Coprire il piatto e cuocere per 1 ora in più, o fino a quando le carote sono cotte attraverso e la brisket è tenera in caduta.

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    6 Rimuovere brisket a tagliere, tenda con foglio: Quando la brisket è tenera in parte, prendere il piatto dal forno e rimuovere la brisket a un tagliere. Copritelo con la stagnola. Tira fuori e scarta le erbe.

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    7 Fai la salsa (opzionale): A questo punto avete due opzioni. Si può servire come è, o si può fare una salsa con le gocciolature e alcune delle cipolle. Se servite così, saltate questo passo.

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    Per fare una salsa, rimuovere le carote e la metà delle cipolle, mettere da parte e coprirle con la stagnola. Versare gli ingredienti che rimangono nel piatto in un frullatore, e purè fino liscia. Se vuoi, aggiungi 1 cucchiaio di senape al mix. Mettere in una pentola piccola e mantenere caldo.

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    8 Tagliate la carne attraverso il grano: osservate le linee delle fibre muscolari dell'arrosto. Questa è la "grana" della carne. Tagliare la carne perpendicolare a queste linee, o attraverso il grano (tagliando così ulteriormente tenere la carne), in fette da 1/4 pollici a 1/2 pollici.

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    Servire con le cipolle, carote e sugo. Servire con purè, patate arrosto o bollito, spaghetti di uovo o polenta.