Cezve (ibrik)

Le cezve, ou ibrik, est une petite rate, traditionnellement en cuivre ou en laiton, avec une longue poignée et une bouche plus étroite que la base. Cette forme aide à faire la forme de mousse et ne pas déborder. Il prépare le café turc, que l'UNESCO a reconnu comme un patrimoine culturel immatériel en 2013.

Le café broie, comme la farine, et n'est pas filtré. Il est mélangé au froid: 6-7 g de café pour chaque 60-70 ml d'eau, avec du sucre dès le début si vous le voulez sucré. Il chauffe très peu pendant 2-4 minutes jusqu'à ce que la mousse monte, sans la laisser bouillir. Quand vous servirez, attendez que l'homme descende.

• En faveur: bon marché, petit et beau.
• En faveur : café intense, aromatique et rituel.
• Contre : demande un fraisage très fin que peu de moulins domestiques atteignent.
• Contre: la pose est laissée dans la tasse.

Un cezve cuivre ou laiton coûte 10-40 €. Un petit, pour 1-2 tasses, fait une meilleure mousse. Si c'est du cuivre, qu'il soit teint. Puisque de nombreux moulins n'atteignent pas cette finesse, vous pouvez acheter du café moulu pour le turc.

Alternative la moins chère : une petite rate étroite. La mousse sera plus petite, mais le café sort tout aussi riche.