Cezve (ibrik)

La cezve, o ibrik, è una piccola milza, tradizionalmente di rame o ottone, con manico lungo e bocca più stretta della base. Questa forma aiuta a fare la forma di schiuma e non a traboccare. Prepara il caffè turco, che l'UNESCO ha riconosciuto come patrimonio culturale immateriale nel 2013.

Il caffè macina, come la farina, e non viene filtrato. È mescolato a freddo: 6-7 g di caffè per ogni 60-70 ml di acqua, con zucchero fin dall'inizio se lo vuoi dolce. Si riscalda molto basso calore per 2-4 minuti fino a quando la schiuma si alza, senza lasciarlo bollire. Quando servi, aspetta un attimo che l'uomo scenda.

• A favore: economico, piccolo e bello.
• A favore: caffè intenso, aromatico e rituale.
• Contro: chiede una fresatura molto fine che pochi mulini domestici raggiungono.
• Contro: la posa è lasciata nella coppa.

Una cezve in rame o ottone costa 10-40 €. Una piccola, per 1-2 tazze, rende la schiuma migliore. Se è rame, lascia che sia tinto dentro. Poiché molti mulini non raggiungono quella finezza, è possibile acquistare caffè macinato per il turco.

Migliore alternativa: una piccola milza stretta. La schiuma sarà più piccola, ma il caffè esce altrettanto ricco.