México

México cultiva café sobre todo en el sur del país, entre 900 y 1.800 m. La cosecha va de noviembre a marzo y casi todo se procesa en lavado. Tiene una fuerte tradición de café ecológico.

La taza mexicana típica es ligera y amable: nueces, chocolate y una acidez suave. No grita, acompaña. Por eso es un buen café para tomar a diario o para mezclas.

• Chiapas, Oaxaca y Veracruz: las regiones principales.
• Puebla y Guerrero completan el mapa.

En casa, piensa en cafetera de goteo, Chemex o prensa francesa. Con un tueste ciudad mantiene su suavidad; con uno algo más largo gana chocolate y cuerpo.

Y si quieres un café muy mexicano, usa este origen para el café de olla: con piloncillo y canela, en una olla de barro libre de plomo o en cualquier cazo de acero inoxidable.