El catálogo del café
Orígenes del café
Los países y regiones del café: altitud, cosecha, procesos y notas de sabor de cada origen.
Etiopía
La cuna del arábica: miles de variedades locales, cafés florales y cítricos en lavado, y afrutados de arándano en natural.
1400–2300 mKenia
Acidez jugosa, grosella negra y pomelo. Lavados meticulosos con doble fermentación y las variedades SL28 y SL34.
1400–2000 mColombia
Dos cosechas al año, lavados limpios y una paleta amplia: caramelo, fruta roja, cítricos y chocolate.
1200–2000 mBrasil
El mayor productor del mundo: naturales y despulpados de cuerpo grande, con nueces, chocolate y poca acidez.
800–1300 mGuatemala
Chocolate, especias y manzana en lavados con estructura, y los Huehuetenango más brillantes y afrutados.
1300–2000 mCosta Rica
Lavados muy limpios y el país de los micromolinos que popularizó el proceso honey: cítricos, miel y azúcar de caña.
1200–1900 mPanamá
Tierra de la Geisha: jazmín, bergamota y fruta tropical en lotes pequeños y muy cotizados de Boquete y Volcán.
1200–2000 mHonduras
El mayor productor de Centroamérica, con la denominación de origen Marcala: caramelo, fruta de hueso y chocolate.
1000–1700 mEl Salvador
Bourbon, Pacas y Pacamara: cafés dulces y equilibrados en lavado, natural y honey.
1000–1800 mPerú
Mucho café ecológico de altura: tazas suaves y dulces con nueces, chocolate y un punto cítrico.
1200–2000 mBolivia
Un origen pequeño y escaso, de Caranavi y los Yungas: lavados florales con dulzor de azúcar de caña.
1400–2300 mMéxico
Gran tradición ecológica en Chiapas, Oaxaca y Veracruz: tazas ligeras con nueces, chocolate y acidez suave.
900–1800 mRuanda
Bourbon rojo lavado a gran altura: fruta roja, flores y té negro. Un origen pequeño de gran calidad.
1500–2200 mBurundi
Vecino de Ruanda y con tradición de doble lavado: frutos del bosque, té negro y mucho dulzor.
1500–2000 mYemen
Uno de los cafés con más historia: naturales secados en azoteas, con vino, fruta seca, especias y chocolate.
1500–2500 mSumatra
El descascarado húmedo de Indonesia: cuerpo pesado, poca acidez y notas terrosas, de cedro y hierbas.
1100–1700 mJava
Uno de los cafés con más historia: lavados limpios y suaves de la meseta de Ijen, con un punto especiado.
1400–1600 mSulawesi
Toraja y Kalosi: descascarado húmedo como en Sumatra, pero con una taza más limpia, especiada y herbal.
1200–2100 mIndia
Arábica y robusta del sur, y un proceso único: el Monsooned Malabar, sin acidez y con mucho cuerpo.
500–1500 mVietnam
El segundo productor del mundo y el gran país de la robusta: tazas intensas de chocolate amargo y frutos secos.
500–1500 mJamaica Blue Mountain
Uno de los cafés más famosos y caros: suave, dulce y limpio, con amargor muy bajo y certificación oficial.
910–1700 mHawái (Kona)
Café de las laderas del Hualālai y el Mauna Loa: suave, dulce y con notas de frutos secos. Ojo con las «mezclas Kona».
180–760 mTanzania
Vecino de Kenia y con un perfil parecido: grosella negra, cítricos y vino. Famoso por su caracolillo (peaberry).
1200–1900 mUganda
La patria de la robusta silvestre y un gran exportador, con arábicas lavados del monte Elgon: chocolate, bayas y cítricos.
1300–2300 m
Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.
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