Mèxic

Mèxic creix cafè especialment al sud del país, entre 900 i 1.800 m. La collita va de novembre al març i gairebé tot es processa en rentat. Té una forta tradició de cafè orgànic.

La tassa mexicana típica és la llum i amable: nous, xocolata i àcida tova. No cridis, vinga. Per això és un bon cafè per beure diàriament o per barrejar-se.

• Chiapas, Oaxaca i Veracruz: les regions principals.
• Carebla i Guerrero complet el mapa.

A casa, penseu en el fabricant de cafè, Chemex o la premsa francesa. Amb una ciutat de la seva pròpia manté la seva suau, amb una cosa més llarga guanya xocolata i cos.

I si voleu un cafè molt mexicà, useu aquesta font per a cafè: amb piloncillo i cinnamon, en un pot de fang lliure o en qualsevol bol d'acer sense taca.