Mexique

Le Mexique cultive du café surtout dans le sud du pays, entre 900 et 1 800 m. La récolte va de novembre à mars et presque tout est traité en lavage. Il a une forte tradition de café biologique.

La tasse mexicaine typique est légère et amicale: noix, chocolat et une acidité douce. Ne criez pas, allez. C'est pourquoi c'est un bon café pour boire quotidiennement ou pour des mélanges.

• Chiapas, Oaxaca et Veracruz : les principales régions.
• Puebla et Guerrero complètent la carte.

À la maison, pensez à la cafetière goutte à goutte, Chemex ou presse française. Avec sa propre ville, il conserve sa douceur ; avec un quelque chose de plus, il gagne le chocolat et le corps.

Et si vous voulez un café très mexicain, utilisez cette source pour le café en pot : avec piloncillo et cannelle, dans un pot de boue sans plomb ou dans un bol en acier inoxydable.