Typica

Typica es el punto de partida de buena parte del arábica que se cultiva en América y Asia. Según la historia más repetida, salió de Yemen hacia Java, y desde allí viajó al Caribe y a Latinoamérica. Los cafés históricos de Jamaica y Kona son Typica.

Es un árbol alto que produce poco y sufre con las enfermedades, como la roya. Por eso muchas fincas la han ido cambiando por variedades más rentables. Pero sigue viva donde se prima la calidad.

En la taza, Typica es limpia, dulce y delicada, con buena claridad. No es la más exuberante, pero sí una de las más elegantes.

• Descendientes directos: Bourbon (mutación en la isla de La Reunión) y Maragogipe (mutación en Brasil).
• Cruces conocidos: Mundo Novo (Typica × Bourbon).
• Productividad baja.

Si encuentras una Typica de altura, prepárala en V60 o Chemex con tueste claro o ciudad. Es una buena referencia para entender a qué sabe el arábica «clásico».