Messico

Il Messico cresce il caffè soprattutto nel sud del paese, tra 900 e 1800 m. Il raccolto va da novembre a marzo e quasi tutto viene elaborato in lavaggio. Ha una forte tradizione di caffè biologico.

La tipica tazza messicana è leggera e amichevole: noci, cioccolato e una morbida acidità. Non urlare, dai. Ecco perché è un buon caffè per bere ogni giorno o per miscele.

• Chiapas, Oaxaca e Veracruz: le regioni principali.
• Puebla e Guerrero completano la mappa.

A casa, pensare alla macchina da caffè goccia, Chemex o stampa francese. Con una città propria mantiene la sua morbidezza; con una cosa più lunga vince cioccolato e corpo.

E se volete un caffè molto messicano, usate questa fonte per il caffè in vaso: con piloncillo e cannella, in una pentola senza piombo o in qualsiasi ciotola in acciaio inossidabile.