Sulawesi

Sulawesi es otra de las grandes islas cafeteras de Indonesia, y su café más conocido llega de Toraja y Kalosi. Crece entre 1.200 y 2.100 m y se cosecha más o menos de mayo a noviembre.

Como en Sumatra, el proceso habitual es el descascarado húmedo. Pero la taza suele ser más limpia: conserva las notas de especias y hierbas, con cuerpo generoso y acidez baja, y menos tierra.

• Toraja y Kalosi: los dos nombres que verás en las bolsas.

Es un buen paso intermedio si te gusta el cuerpo de los cafés de Indonesia pero buscas algo más pulido. Funciona en prensa francesa, en moka y en espresso, solo o con leche.

Un tueste ciudad+ o full city mantiene sus especias y suaviza el final. Si lo comparas con un Sumatra del mismo tueste, verás cómo dos islas con el mismo proceso pueden dar tazas tan distintas.