Sulawesi

Sulawesi est une autre des grandes îles productrices de café d'Indonésie, et son café le plus connu vient de Toraja et Kalosi. Il pousse entre 1 200 et 2 100 m et est récolté plus ou moins de mai à novembre.

Comme dans Sumatra, le processus habituel est l'élevage humide. Mais la tasse est généralement plus propre : elle conserve les notes d'épices et d'herbes, avec un corps généreux et une faible acidité, et moins de terre.

• Toraja et Kalosi : les deux noms que vous verrez dans les sacs.

C'est une bonne étape intermédiaire si vous aimez le corps des cafés indonésiens mais vous cherchez quelque chose de plus poli. Il fonctionne en presse française, moka et espresso, seul ou avec du lait.

Une ville + ou une ville pleine garde ses épices et adoucit la fin. Si vous le comparez à un Sumatra de la même tueste, vous verrez comment deux îles avec le même processus peuvent donner de telles tasses différentes.