Castillo

Castillo es la variedad más importante de Colombia. La presentó Cenicafé, el centro de investigación cafetera del país, en 2005, a partir de un linaje de Caturra y el Híbrido de Timor.

Su gran virtud es la resistencia a la roya, el hongo que ataca las hojas del cafeto y puede arruinar una cosecha. Gracias a ella, muchas fincas colombianas pudieron renovar sus cafetales.

Algunos catadores la miraron al principio con recelo, como a otras variedades con sangre del Híbrido de Timor. Pero bien cultivada en altura y bien procesada, da una taza limpia y agradable: cítricos, caramelo y acidez media.

• Linaje: Caturra × Híbrido de Timor.
• Resistente a la roya.
• Productividad alta.

Es probable que muchos cafés colombianos que has tomado fueran Castillo, aunque no lo dijera la etiqueta. Prepáralo en V60, cafetera de goteo o espresso, con tueste ciudad.