Colombia

Colombia cultiva arábica lavado entre 1.200 y 2.000 m de media. Sus montañas permiten dos cosechas al año: la principal, de septiembre a enero, y la mitaca, más pequeña, de marzo a junio. Por eso hay café fresco de Colombia en casi cualquier época.

El perfil clásico es amable: caramelo, fruta roja, cítricos y chocolate, con buen equilibrio. Pero cada región tiene su carácter.

• Huila (1.000–2.200 m): una de las regiones más conocidas, cuna del Pink Bourbon.
• Nariño: cafetales que llegan a los 2.300 m.
• Cauca, Antioquia, Tolima y Santander completan el mapa.

La variedad más plantada es Castillo, creada por Cenicafé para resistir la roya. En Huila ha surgido además el Pink Bourbon, una de las variedades más buscadas de los últimos años.

Es un origen muy versátil. Funciona en filtro, en espresso y en moka. Si dudas, empieza por un tueste ciudad en V60 o en cafetera de goteo: es difícil equivocarse.