América · Orígenes
Jamaica Blue Mountain
Uno de los cafés más famosos y caros: suave, dulce y limpio, con amargor muy bajo y certificación oficial.
En la taza
- Azúcar moreno
- Frutos secos
Blue Mountain es una de las denominaciones de café más famosas del mundo. Solo puede llevar ese nombre el café de las Montañas Azules de Jamaica, en las parroquias de St Andrew, St Thomas, Portland y St Mary, cultivado entre 910 y 1.700 m. El café de cotas más bajas se vende como «High Mountain».
La marca de certificación la controla un organismo oficial, la JACRA. Una gran parte de la producción se exporta a Japón, y es un café caro.
La cosecha va más o menos de agosto o septiembre a marzo, y se procesa en lavado. La variedad tradicional es la Typica.
En la taza es suave, dulce y muy limpio, con amargor bajo. No busques fuegos artificiales: su virtud es el equilibrio.
- Fíjate en la certificación: una mezcla «estilo Blue Mountain» no es lo mismo.
- Compra poca cantidad y tómalo fresco.
Si consigues uno de verdad, prepáralo en V60, Chemex o sifón, con tueste ciudad, y sin leche.
Regiones
- St Andrew
- St Thomas
- Portland
- St Mary
Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.
Invítame a un ko‑fi