- Café
- 20 g
- Agua
- 300 g
- Ratio
- 1:15
- Molienda
- Media-fina
- Agua a
- 92 °C
- Tiempo
- 2:30
Un método de laboratorio: el vapor sube el agua, el café infusiona arriba y el vacío lo devuelve filtrado. Taza muy limpia y aromática.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Coloca el filtro, de tela o de papel, en el embudo superior y engancha bien la cadenita en la base del tubo.
Si es de tela, guárdalo húmedo en la nevera entre usos y enjuágalo antes.
Vierte 300 g de agua caliente en el globo inferior y seca bien el exterior. Enciende el quemador debajo.
El vidrio mojado en contacto con la llama puede romperse.
Cuando empiece a hervir suave, encaja el embudo recto y firme. El agua subirá casi toda al embudo.
Baja la llama al mínimo, lo justo para que el agua se mantenga arriba sin borbotear. Añade 20 g de café molido medio-fino y remueve hasta que todo quede mojado.
Deja infusionar entre 1:00 y 1:30 con la llama baja.
1 min
Apaga el fuego y remueve con suavidad unas 5 vueltas. El café bajará filtrado al globo inferior en 30–45 segundos.
Si tarda mucho más en bajar, muele más grueso la próxima vez.
Retira el embudo inclinándolo con cuidado y sirve desde el globo inferior.
Trucos y avisos
- El vidrio, el quemador y el embudo queman: usa un paño y no toques el globo con las manos.
- Con un quemador de butano (30–60 €, orientativo) controlas mejor el calor que con la lámpara de alcohol.
- Si usas lámpara de alcohol, llénala sin derramar y apágala con su tapa, nunca soplando.
- Sin sifón: una AeroPress o un Clever Dripper con la misma proporción dan una infusión limpia, aunque sin el espectáculo.
Para terminar
Fuego, vacío y un poco de magia de laboratorio. El último experimento de la receta es un ko‑fi.