Fabada asturiana
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- Author
- Equipo Cocinoa
- Preparation time
- 195 min
- Servings
- 4
Summary
Fabes mantecosas cocidas a fuego muy lento con su compango de chorizo, morcilla y panceta, y un toque de azafrán. Mejor aún al día siguiente.
Ingredients
- Salt (solo si hace falta)
- 200 g Bacon (panceta curada o tocino entreverado, en un trozo)
- 500 g Dried white beans (fabes asturianas, en remojo la noche anterior)
- 1 pinch Saffron (unas hebras)
- 2 u Chorizo (asturiano, curado y ahumado)
- 2 u Morcilla (asturiana, ahumada)
- 2 l Water (fría, aproximadamente)
Instructions
La víspera, pon las fabes en remojo en abundante agua fría (unas 12 horas). Si la panceta está muy salada, ponla también en remojo. Antes de cocinar, escalda el chorizo y la morcilla 1 minuto en agua hirviendo para quitarles parte de la grasa.
Escurre las fabes y colócalas en una olla ancha. Cúbrelas con agua fría, dos dedos por encima, y pon encima el chorizo, la morcilla y la panceta. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.
15 min
Baja el fuego al mínimo y cuece tapado a medias, sin que llegue a hervir con fuerza. Durante esta primera hora, corta el hervor dos o tres veces añadiendo un chorrito de agua fría («asustar» las fabes).
60 min
Añade el azafrán, ligeramente tostado y desmenuzado, y sigue cociendo muy suave hasta que las fabes estén tiernas y mantecosas. No las remuevas con cuchara: mueve la olla por las asas. Si se quedan al descubierto, añade un poco de agua fría.
90 min
Prueba de sal al final, porque el compango ya sala. Saca el chorizo, la morcilla y la panceta y córtalos en trozos.
Deja reposar la fabada tapada, fuera del fuego, para que el caldo trabe. Sírvela con el compango por encima o aparte.
30 min
Notes
Está todavía más buena recalentada al día siguiente. El compango se puede servir aparte, en una fuente, o troceado sobre las fabes.
More information
Nutrition facts702 kcal per serving
Nutrition facts
- Protein23 %40 g
- Carbs43 %76 g
- Fat34 %27 g
The percentage shows how much of the calories each macronutrient provides.
| Nutrient | Per serving | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 702 kcal | 100 kcal |
| Protein | 40 g | 5.7 g |
| Carbs | 76 g | 10.8 g |
| Fat | 27 g | 3.8 g |
One serving is about 705 g of raw ingredients; values per 100 g are based on that weight.
Estimated from the ingredient list · Values may vary depending on cooking method and product brand.
Guide indicatorsDifficulty, quality and data reliability
Guide indicators
- Estimated difficulty45/100
- Recipe completeness55/100
- Nutrition reliability
- Low
Calculated automatically from the ingredients, steps, time and community feedback. They are not a guarantee.
StorageKeeps 4 days in the fridge
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