Tostados
Italiano
El más oscuro: más allá del segundo crack, casi negro. Sabe sobre todo a carbón y ceniza; no lo recomendamos.
- Temperatura del grano
- 243–248 °C
- Agtron
- 20–25
- Momento
- Más allá del segundo crack
- Reposo para filtro
- 2–5 días
- Reposo para espresso
- 4–10 días
- Cuerpo
- Ligero
- Acidez
- Baja
En la taza
- Ahumado
- Terroso
El tueste italiano va más allá del segundo crack, con el grano a unos 245 °C. Está casi negro, muy brillante de aceite y quebradizo.
El sabor es sobre todo a carbón y ceniza; del origen no queda casi nada y el cuerpo es ligero. Si tuestas en casa, ten en cuenta que a estas temperaturas el riesgo de que el grano o la cascarilla prendan es real. Y cuanto más oscuro es el tueste, más peso pierde el grano: aquí supera con facilidad el 20 %.
No lo recomendamos. Si buscas un café intenso para tomar con leche, un vienés o un francés te darán más sabor con menos amargor.
- Temperatura de salida: unos 245 °C.
- Agtron: en torno a 25.
- Momento: más allá del segundo crack.
- Reposo: 2–5 días para filtro y 4–10 para espresso.
Todos los tostados y su reposo
| Tostado | Filtro | Espresso |
|---|---|---|
| Canela | 5–12 días | 10–21 días |
| Claro | 5–12 días | 10–21 días |
| Ciudad | 3–7 días | 7–14 días |
| Ciudad+ | 3–7 días | 7–14 días |
| Full City | 3–7 días | 7–14 días |
| Vienés | 2–5 días | 4–10 días |
| Francés | 2–5 días | 4–10 días |
| Italiano | 2–5 días | 4–10 días |
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