Libérica

La libérica (Coffea liberica) es una especie minoritaria: entre el 1 y el 2 % del café del mundo. Procede de África occidental, pero hoy su tradición más viva está en Filipinas y Malasia.

Es un árbol grande, con cerezas y granos también grandes, más que los del arábica. Si ves un grano de libérica junto a uno de arábica, la diferencia salta a la vista.

En Filipinas es la base del café «barako». Es una taza fuerte y con personalidad: ahumada, leñosa y con un aroma afrutado que recuerda a la yaca, una fruta tropical.

• Cafeína: menos que la robusta.
• Árbol y granos grandes.
• Producción pequeña y difícil de encontrar en Europa.

No esperes la acidez de un arábica ni el amargor de una robusta: es otra cosa. Si encuentras una, prepárala en prensa francesa, phin o moka y tómala con calma. Es una buena forma de descubrir que el café es mucho más que dos especies.