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Il liberic ("Cophea liberica") è una specie di minoranza: tra l'1 e il 2% del caffè mondiale. Viene dall'Africa occidentale, ma oggi la sua più viva tradizione è nelle Filippine e in Malesia.

È un grande albero, con ciliegie e anche grani grandi, più di quelli dell'arabo. Se si vede un grano di liberic accanto a uno di arabici, la differenza salta in vista.

Nelle Filippine è la base del caffè "barako". È una tazza forte e personalità: aroma affumicato, legnoso e fruttato che ricorda lo yak, un frutto tropicale.

• Caffè: meno del robusto.
• Albero e grani.
• Piccola e difficile da trovare in Europa.

Non aspettatevi l'acidità di un arabo o l'amarezza di uno robusto: è qualcos'altro. Se ne trovi uno, preparalo nella stampa francese, phin o moka e prendila comoda. È un buon modo per scoprire che il caffè è molto più di due specie.