Robuste

La robusta (Coffea canephora) est la deuxième grande espèce de café, avec environ 40% de la production mondiale. Il vient d'Afrique centrale et de l'Ouest et pousse encore dans les forêts ougandaises. Au Brésil, il est connu sous le nom de conilon.

Son nom dit tout : c'est une plante résistante et très productive, qui retient les parasites et les maladies mieux que l'arabe. Il passe du niveau de la mer à environ 1 000 m.

• Caféine : entre 1,6 et 2,7 % du grain vert, habituellement environ 2,2 %.
• Bouche: amer, notes de bois et de cacao, peu d'acidité.
• En espresso: il fournit beaucoup de crème et de corps.

Le Vietnam est le plus grand producteur de robustes, avec plus de 40% du total.

Pendant des années la robusta avait un mauvais nom parce qu'elle était utilisée dans les cafés bon marché et cachée dans le torréfacto. Aujourd'hui, ils se trouvent aussi forts, et ils en valent la peine. À la maison, essayez-le sur un phin vietnamien au lait condensé, ou ajoutez une petite proportion à un mélange d'espresso pour gagner de la crème et de la force.