La roue des saveurs

Quand vous essayez un café et pensez "ça me rappelle quelque chose", la roue des saveurs vous aide à trouver le mot. Le plus connu a été publié en 2016 par le SCA et World Coffee Research. Il commande les saveurs en anneaux: au centre, les grandes familles; dehors, des notes de plus en plus concrètes.

L'idée est de passer du général au particulier. D'abord la famille décide, puis elle finit. Voici les neuf familles, expliquées à notre façon :

• Fruits : fruits rouges et forestiers, fruits secs, fruits osseux, pommes, fruits tropicaux et agrumes.
• Acide et fermenté : l'aurore et ce qui rappelle le vin ou les fruits très matures.
• Vert et légume : graminées, feuilles, notes brutes ou tomates.
• Autre: ce qui ne devrait pas être, comme le papier, l'humidité, le vieux bois, la terre ou les notes chimiques.
• Toast : céréales, toast, malt, tabac et fumée.
• Espèce: poivre, ongles, cannelle et autres épices douces ou épicées.
• Fruits secs et cacao: noisette, amande, arachide, chocolat et cacao.
• Sucre brune, bonbons, mélasse, miel et vanille.
• Fleur: jasmin, rose, fleurs en général et thé noir.

Certains mènent à la dégustation: d'abord il sent le café fraîchement moulu et ensuite la tasse; laissez-la chauffer, parce que beaucoup de saveurs apparaissent quand la température est baissée; et comparez deux cafés à la fois, parce qu'il est plus facile de remarquer des différences que de décrire un.

Il n'y a pas de mauvaises réponses. S'il a un goût de confiture de fraise, mettez-le. Avec la pratique, votre mémoire des saveurs grandit et la roue devient un outil, pas un examen.