Ailes de poulet à la friteuse à air

Name: Ailes de poulet à la friteuse à air
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 40 g Beurre; 1 cuillère à café Sel; 0,5 cuillères à café Poivre noir; 2 cuillères à café Poudre à lever; 1 cuillère à café Huile de tournesol; 1 cuillère à café Paprika; 80 ml Sauce piquante; 1 cuillère à café Poudre d'ail; 1 kg Ailes de poulet

Alitas de pollo en freidora de aire

Facile

Contient des allergènes

LecheCereales con gluten(peut contenir)

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 40 min
Portions: 4

Résumé

Des ailes à la peau dorée et croustillante sans une goutte d'huile de friture, enrobées à la fin de la classique sauce Buffalo à la sauce piquante et au beurre. Un apéritif à partager prêt en une demi-heure.

Ingrédients

4 portions

40 g Beurre
1 cuillère à café Sel (fin)
0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
2 cuillères à café Poudre à lever (pas de bicarbonate) (facultatif)
1 cuillère à café Huile de tournesol (pour le panier)
1 cuillère à café Paprika (doux)
80 ml Sauce piquante (au piment de Cayenne et vinaigre, style Louisiane)
1 cuillère à café Poudre d'ail
1 kg Ailes de poulet (coupées aux articulations, sans les pointes)

Instructions

Si les ailes sont entières, coupez-les aux articulations avec un couteau solide pour obtenir le manchon et la partie centrale à deux os. Gardez les pointes pour un bouillon. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant.
5 min
Dans un grand saladier, mélangez la levure chimique, l'ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les ailes et remuez jusqu'à ce qu'elles soient couvertes d'une couche très fine et régulière, sans traces blanches. Si vous avez le temps, laissez-les à découvert au réfrigérateur sur une grille, de 1 heure à toute une nuit : la peau sèche et devient encore plus croustillante.
3 min
Préchauffez la friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes et badigeonnez le fond du panier d'huile.
3 min
Disposez les ailes en une seule couche, peau vers le haut, en les espaçant un peu ; si elles ne tiennent pas, faites deux fournées. Faites cuire 12 minutes à 180 °C pour que le gras sous la peau fonde doucement.
12 min
Retournez-les avec une pince, montez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes en secouant le panier à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la peau est dorée, tendue et croustillante et qu'elles atteignent 74 °C près de l'os ; sans thermomètre, piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair.
12 min
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la sauce piquante et fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ne la laissez pas bouillir, sinon elle tranchera.
3 min
Laissez reposer les ailes 2 minutes, mettez-les dans un grand saladier, versez la sauce et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Servez aussitôt, avant que la sauce ne ramollisse la peau.
2 min

Remarques

La sauce Buffalo est née dans les années 1960 dans un bar de Buffalo, dans l'État de New York, et la version maison n'a rien de mystérieux : sauce piquante au piment de Cayenne et au vinaigre et beurre fondu, à peu près à parts égales si vous l'aimez douce, avec moins de beurre si vous aimez quand ça pique. L'astuce de la levure chimique (pas de bicarbonate, qui laisse un goût de savon) augmente le pH de la peau, l'aide à sécher et la fait cloquer comme si elle était frite ; elle est facultative, mais la différence se voit. Ne lavez pas le poulet cru : cela projette des bactéries dans la cuisine et mouille la peau ; séchez-le plutôt avec du papier absorbant. Les temps varient beaucoup d'une friteuse à l'autre : surveillez les ailes quelques minutes plus tôt la première fois, et dans les modèles de type four, à plateaux, intervertissez-les à mi-cuisson. Au four classique, faites-les rôtir sur une grille posée au-dessus d'une plaque à 220 °C pendant 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur, de préférence sans sauce ; pour les réchauffer, 4 à 5 minutes à 190 °C dans la friteuse, puis enrobez-les de sauce. Variantes : miel, sauce soja et ail à parts égales pour des ailes laquées, ou simplement du zeste de citron et beaucoup de poivre noir. Aux États-Unis, on les sert avec des bâtonnets de céleri et une sauce au bleu.