Choux de Bruxelles croustillants à la friteuse à air

Name: Choux de Bruxelles croustillants à la friteuse à air
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1,5 cuillères à soupe Huile d'olive; 0,5 u Citron; 0,5 cuillères à café Sel; 0,25 cuillères à café Poivre noir; 1 pincée Flocons de piment; 1 cuillère à soupe Miel; 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique; 500 g Choux de Bruxelles

Coles de Bruselas crujientes en freidora de aire

Facile

Contient des allergènes

Sulfitos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 27 min
Portions: 4

Résumé

Des choux de Bruxelles coupés en deux, bien grillés sur les bords et tendres à cœur, finis avec un glaçage express au miel et au vinaigre balsamique et une touche de citron. De quoi convertir même ceux qui disent ne pas les aimer.

Ingrédients

4 portions

1.5 cuillères à soupe Huile d'olive
0.5 u Citron (zeste et jus)
0.5 cuillères à café Sel (fin)
0.25 cuillères à café Poivre noir (moulu)
1 pincée Flocons de piment (facultatif)
1 cuillère à soupe Miel (ou sirop d'érable)
1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
500 g Choux de Bruxelles (moyens et fermes)

Instructions

Lavez les choux, coupez la base dure et retirez les feuilles extérieures jaunies ou abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur (les plus gros en quatre) et séchez-les bien avec un torchon.
5 min
Mettez-les dans un saladier avec l'huile, le sel et le poivre et mélangez avec les mains pour que l'huile pénètre entre toutes les feuilles. Ne jetez pas les feuilles qui se détachent : dans la friteuse, elles deviennent de petites chips.
2 min
Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes.
3 min
Disposez les choux en une seule couche, côté coupé vers le bas, sans les entasser ; s'ils ne tiennent pas, faites deux fournées. Faites cuire 12 à 15 minutes à 190 °C en secouant le panier à mi-cuisson. Ils sont prêts quand les bords sont bien grillés et qu'un couteau traverse le cœur sans résistance. Si les feuilles détachées foncent trop tôt, retirez-les.
14 min
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le miel, le vinaigre balsamique, le zeste de citron et le piment jusqu'à ce que le miel soit dissous.
1 min
Versez les choux dans un saladier, arrosez-les du glaçage et d'un filet de jus de citron et mélangez. Si vous voulez que le glaçage adhère et brille, remettez-les 1 minute dans le panier à 190 °C. Servez aussitôt.
2 min

Remarques

L'amertume que beaucoup associent aux choux de Bruxelles vient d'une cuisson à l'eau trop longue ; rôtis à feu vif, ils caramélisent et deviennent doux, avec un petit goût de noisette. Aux États-Unis, c'est ainsi qu'ils sont devenus à la mode, rôtis avec une touche aigre-douce, comme accompagnement de restaurant. Séchez-les bien après les avoir lavés et posez-les côté coupé vers le bas : c'est la face qui dore le plus. Le glaçage s'ajoute à la fin, car le miel brûle vite à cette température. Les temps varient beaucoup selon la taille des choux et le modèle : les friteuses de type four, à plateaux, demandent souvent quelques minutes de plus ; vérifiez au bout de 10 minutes la première fois. Vous pouvez aussi utiliser des choux surgelés, sans les décongeler, environ 18 à 20 minutes à 200 °C, mais ils seront moins croustillants. Au four classique, faites-les rôtir à 220 °C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les 3 à 4 minutes à 190 °C. Pour une version végane, remplacez le miel par du sirop d'érable. Variantes : ajoutez des lardons de pancetta dans le panier dès le début, ou terminez avec du parmesan râpé et des pignons grillés.