Cuisses de poulet croustillantes à la friteuse à air

Name: Cuisses de poulet croustillantes à la friteuse à air
Cook time: 62 min
Total time: 62 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 u Citron; 1,5 cuillères à café Sel; 0,5 cuillères à café Poivre noir; 1 cuillère à café Origan; 4 u Cuisses de poulet; 1 cuillère à café Poudre d'ail; 2 cuillères à café Paprika fumé

Muslos de pollo crujientes en freidora de aire

Facile

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 62 min
Portions: 4

Résumé

Des cuisses de poulet entières, avec os et peau, frottées d'un mélange de paprika fumé, d'ail et d'origan, puis rôties à la friteuse à air jusqu'à ce que la peau croustille. Beaucoup de goût pour cinq minutes de travail, sans allumer le four.

Ingrédients

4 portions

1 cuillère à soupe Huile d'olive
1 u Citron (en quartiers, pour servir)
1.5 cuillères à café Sel
0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
1 cuillère à café Origan (séché, ou thym)
4 u Cuisses de poulet (entières, avec os et peau (environ 1, 2 kg))
1 cuillère à café Poudre d'ail
2 cuillères à café Paprika fumé (doux, ou mélangé avec un peu de fort)

Instructions

Sortez les cuisses du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant sur toutes les faces, y compris sous la peau, et faites deux entailles profondes jusqu'à l'os dans la partie la plus charnue pour une cuisson homogène.
20 min
Dans un petit bol, mélangez le paprika, l'ail en poudre, l'origan, le sel et le poivre. Enduisez les cuisses d'huile puis frottez-les avec le mélange d'épices sur toutes les faces, en en glissant un peu sous la peau.
5 min
Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes. Placez les cuisses dans le panier peau vers le bas, en une seule couche et sans qu'elles se touchent (si elles ne tiennent pas, procédez en deux fournées).
3 min
Faites cuire 12 minutes à 190 °C. Retournez-les avec une pince pour que la peau soit vers le haut et poursuivez 12 minutes à 190 °C.
24 min
Montez à 200 °C et faites cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Vérifiez avec un thermomètre : elles doivent indiquer au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse et idéalement 80 °C près de l'os. Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes.
5 min
Laissez reposer les cuisses 5 minutes hors du panier, sans les couvrir pour que la peau ne ramollisse pas, et servez-les avec les quartiers de citron.
5 min

Remarques

Les cuisses de poulet frottées d'un mélange d'épices sèches (le dry rub) sont un dîner de tous les jours aux États-Unis, à mi-chemin entre le barbecue et le poulet rôti. Une peau croustillante est d'abord une peau sèche : épongez-la avec du papier absorbant et, si vous avez le temps, salez les cuisses et laissez-les à découvert au réfrigérateur depuis le matin ou la veille ; le sel pénètre la chair et la peau se dessèche. Une cuillerée à café de levure chimique (pas de bicarbonate) mélangée aux épices aide aussi la peau à croustiller. Sécurité : le poulet doit atteindre au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os ; pour les morceaux avec os, l'idéal est d'atteindre 80 °C près de l'os, car la chair de la cuisse devient plus tendre et ne reste pas rosée. Sans thermomètre, piquez près de l'os : le jus doit être clair. La taille des morceaux et le modèle de friteuse changent beaucoup le temps de cuisson : avec des hauts de cuisse seuls, comptez environ 18 à 20 minutes au total ; dans les petites friteuses, faites cuire 2 cuisses par fournée, et dans les modèles de type four, placez-les sur la grille du milieu. Au four classique, faites-les rôtir sur une grille à 200 °C en chaleur tournante pendant 40 à 45 minutes, peau vers le haut. Elles se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent bien une fois cuites, jusqu'à 3 mois ; réchauffez-les à la friteuse à air à 180 °C pendant 6 à 8 minutes, peau vers le haut. Variantes : ajoutez du cumin et une pincée de piment de Cayenne au mélange d'épices, ou badigeonnez les cuisses d'une fine couche de sauce barbecue pendant les 3 dernières minutes.