Frites de patate douce à la friteuse à air

Name: Frites de patate douce à la friteuse à air
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 cuillère à soupe Huile d'olive; Sel; 1 cuillère à soupe Fécule de maïs; 0,5 cuillères à café Poudre d'ail; 1 cuillère à café Paprika fumé; 2 u Patates douces

Bastones de boniato en freidora de aire

Facile

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 45 min
Portions: 3

Résumé

Des frites de patate douce dorées dehors et fondantes dedans, relevées de paprika fumé, avec une seule cuillerée d'huile. Un accompagnement rapide qui plaît à tous et va aussi bien avec un burger qu'avec un poulet rôti.

Ingrédients

3 portions

1 cuillère à soupe Huile d'olive
Sel (selon votre goût)
1 cuillère à soupe Fécule de maïs
0.5 cuillères à café Poudre d'ail
1 cuillère à café Paprika fumé (doux)
2 u Patates douces (moyennes, environ 600 g)

Instructions

Épluchez les patates douces (ou gardez la peau si elles sont bien brossées) et coupez-les en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de long, aussi réguliers que possible.
8 min
Séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant : plus elles sont sèches, plus elles seront croustillantes.
2 min
Mettez-les dans un saladier, ajoutez l'huile et mélangez à la main jusqu'à ce qu'elles brillent toutes. Saupoudrez de fécule de maïs, de paprika et d'ail en poudre et mélangez de nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches de fécule.
2 min
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes. Disposez la moitié des frites dans le panier en une seule couche, sans les entasser (en deux ou trois fournées selon la taille du panier).
3 min
Faites cuire 15 minutes à 200 °C en secouant le panier toutes les 5 minutes pour qu'elles dorent uniformément. Elles sont prêtes quand les bords sont dorés et un peu grillés et que le centre est tendre ; si vous les aimez plus cuites, ajoutez 2 à 3 minutes en surveillant qu'elles ne brûlent pas.
15 min
Mettez-les dans un plat, salez-les et laissez-les à découvert pendant que vous faites cuire la fournée suivante de la même façon : en tiédissant, elles finissent de croustiller. Servez-les toutes ensemble.
15 min

Remarques

Les frites de patate douce sont un accompagnement courant dans les restaurants de burgers aux États-Unis. La patate douce contient plus de sucre et moins d'amidon que la pomme de terre : elle brûle plus vite et a plus de mal à devenir croustillante. Les deux astuces qui changent tout sont une cuillerée de fécule de maïs après l'huile, qui forme une fine couche sèche qui croustille, et un panier pas trop rempli : entassées, les frites cuisent à la vapeur et restent molles. Coupez tous les bâtonnets de la même épaisseur pour qu'ils cuisent ensemble, et salez à la fin, car le sel fait rendre de l'eau à la patate douce. Les temps varient selon le modèle et la quantité : vérifiez au bout de 12 minutes ; dans les modèles de type four, répartissez les frites sur les plaques et intervertissez-les à mi-cuisson. Au four classique, faites-les cuire à 220 °C en chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes sur du papier cuisson, bien espacées, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont meilleures tout juste sorties ; les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la friteuse à air à 190 °C pendant 4 à 5 minutes. À défaut de fécule de maïs, la fécule de pomme de terre convient. Variantes : cannelle et une pincée de piment de Cayenne à la place du paprika, ou romarin haché avec l'ail en poudre. Délicieuses avec une mayonnaise relevée de quelques gouttes de citron vert ou une sauce au yaourt.