Pois chiches croustillants à la friteuse à air
Garbanzos crujientes en freidora de aire
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 54 min
- Portions
- 4
Résumé
Des pois chiches cuits, grillés jusqu'à croquer comme des fruits secs, au cumin, au paprika fumé et au sumac. Un bocal de pois chiches transformé en en-cas, et une garniture parfaite pour les veloutés, les salades et le houmous.
Ingrédients
- 400 g Pois chiches (cuits et égouttés (un grand bocal))
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 0.5 cuillères à café Sel (fin)
- 1 cuillère à café Cumin moulu
- 1 pincée Piment de Cayenne (facultatif)
- 0.5 cuillères à café Poudre d'ail
- 1 cuillère à café Paprika fumé
- 1 cuillère à café Sumac (facultatif)
Instructions
Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous le robinet jusqu'à ce qu'ils ne moussent plus.
2 min
Étalez-les sur un torchon propre, couvrez d'un second torchon et frottez doucement pour les sécher ; beaucoup de peaux se détacheront toutes seules : retirez-les, car elles brûlent. Laissez-les à l'air libre 15 à 20 minutes pour qu'ils sèchent complètement.
20 min
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes.
3 min
Mettez les pois chiches dans le panier, sans huile, en une seule couche (s'ils ne tiennent pas, en deux fournées). Faites cuire 10 minutes à 200 °C en secouant à mi-cuisson, pour finir de sécher l'extérieur.
10 min
Pendant ce temps, mélangez le cumin, le paprika, le sumac, l'ail en poudre, le sel et le piment de Cayenne. Versez les pois chiches dans un saladier, arrosez-les d'huile, ajoutez les épices et remuez pour bien les enrober.
2 min
Remettez-les dans le panier et faites cuire encore 6 à 8 minutes à 200 °C en secouant toutes les 3 minutes. Ils sont prêts quand ils sonnent sec en secouant le panier, qu'ils sont dorés et qu'un pois chiche coupé en deux est sec et croquant à l'intérieur.
7 min
Étalez-les sur une plaque et laissez-les refroidir complètement avant de les servir ou de les conserver : ils finissent de durcir en refroidissant.
10 min
Remarques
Au Moyen-Orient, les pois chiches grillés se vendent dans la rue depuis des siècles : en Turquie on les appelle leblebi et au Levant qudameh, et on les grignote comme des graines de tournesol, nature ou salés. Cette version express part de pois chiches en bocal. Le secret du croustillant, c'est l'humidité : plus ils sont secs au départ, mieux c'est, c'est pourquoi on les grille d'abord sans huile et on ajoute les épices ensuite, quand il n'y a plus d'eau pour les agglomérer et moins de risque qu'elles brûlent. Au début, ils peuvent sauter un peu dans le panier ; c'est normal. Les temps varient selon le modèle et la taille des pois chiches : les modèles de type four, à plateaux, demandent souvent 3 à 5 minutes de plus. Ils perdent leur croquant dès qu'ils absorbent l'humidité ambiante : conservez-les seulement une fois complètement refroidis, à température ambiante, dans un bocal entrouvert ou un sachet en papier, et mangez-les sous 1 à 2 jours ; jamais au réfrigérateur. S'ils ont ramolli, 3 à 4 minutes à 180 °C dans la friteuse suffisent à les rattraper. Au four classique, faites-les rôtir à 200 °C sur une plaque pendant 30 à 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Variantes : du za'atar à la place des épices, du curry en poudre, ou une version sucrée avec de la cannelle et une cuillerée à café de sucre ajoutées à la fin.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles199 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines18 %9 g
- Glucides55 %28 g
- Lipides27 %6 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 199 kcal | 188 kcal |
| Protéines | 9 g | 8,5 g |
| Glucides | 28 g | 26,4 g |
| Lipides | 6 g | 5,7 g |
Une portion correspond à environ 106 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée34/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 2 jours au réfrigérateur
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