Dinde rôtie farcie
Pavo asado relleno
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 5 h
- Portions
- 8
Résumé
Recette de difficulté moyenne pour 8 portions. Elle se prépare en environ 5 heures. C’est une recette sans fruits à coque.
La grande dinde des fêtes, juteuse et à la peau dorée, avec une farce au pain, oignon, céleri et herbes et une sauce faite avec son propre jus. Avec les temps de décongélation et de cuisson et la façon sûre de préparer la farce.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe Farine de blé (pour la sauce)
- 170 g Beurre (pommade : 60 g pour la peau, 100 g pour la farce et un peu pour le plat)
- 2 u Œuf (battus, pour la farce)
- 3 u Oignon (2 hachés pour la farce et 1 en quartiers pour la plaque)
- 2 u Carotte (en gros tronçons, pour la plaque)
- 5 u Céleri (branches : 4 hachées pour la farce et 1 en tronçons pour la plaque)
- 1 u Citron (coupé en deux, pour l'intérieur de la dinde)
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
- 6 brins Thym (frais : la moitié effeuillée pour la farce, le reste dans la dinde)
- 1 poignée Persil (haché)
- 1 l Bouillon de poulet (ou de dinde, environ 350 ml pour la farce et le reste pour la sauce)
- 150 ml Vin blanc sec (pour la sauce) (facultatif)
- 12 feuilles Sauge (fraîche, ciselée (ou 1 cuillère à café séchée))
- 450 g Pain rassis (blanc, à mie ferme, en dés de 2 cm)
- 5 kg Dinde (entière, sans abats, décongelée si elle était surgelée)
Instructions
Si la dinde est surgelée, décongelez-la au réfrigérateur, sur un plateau, en vous y prenant 2 ou 3 jours à l'avance. La veille, coupez le pain en dés et étalez-les sur une plaque pour qu'ils sèchent, et laissez la dinde à découvert en bas du réfrigérateur pour que la peau sèche.
Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant de l'enfourner. Retirez les abats éventuels de l'intérieur, séchez-la bien avec du papier absorbant dedans et dehors et préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique (160 °C en chaleur tournante).
10 min
Décollez délicatement la peau des blancs en glissant les doigts par l'ouverture du cou et beurrez la chair dessous avec la moitié des 60 g de beurre ; étalez le reste sur la peau. Salez et poivrez dedans et dehors, mettez dans la cavité le citron, la moitié du thym et un quart d'oignon, et ficelez les cuisses.
10 min
Répartissez dans la plaque du four le reste de l'oignon en quartiers, la carotte et la branche de céleri en tronçons. Posez la dinde dessus, blancs vers le haut, et versez un verre d'eau au fond pour que le jus ne brûle pas.
5 min
Faites-la rôtir en comptant 35 à 40 minutes par kilo (environ 3 heures pour 5 kg). Quand la peau est dorée, à peu près à mi-cuisson, couvrez-la de papier d'aluminium sans serrer. Arrosez-la de son jus toutes les 45 minutes en refermant vite le four, et ajoutez un peu d'eau si le fond sèche.
3 h
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, préparez la farce : faites fondre 100 g de beurre dans une grande poêle et faites suer l'oignon et le céleri hachés avec une pincée de sel, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer. Ajoutez la sauge et les feuilles de thym à la fin.
15 min
Dans un grand saladier, mélangez le pain avec les légumes, le persil, les œufs battus, du sel et du poivre. Versez environ 350 ml de bouillon chaud petit à petit : le pain doit être humide, sans flaques. Transférez dans un plat beurré.
5 min
Vérifiez la dinde avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os : il doit indiquer 74 °C. Sans thermomètre, piquez entre la cuisse et le corps ; le jus doit être clair, sans aucune trace rosée. S'il le faut, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes.
5 min
Posez la dinde sur un plat, couvrez-la de papier d'aluminium sans serrer et laissez-la reposer 30 à 45 minutes pour que les jus se répartissent. Pendant ce temps, montez le four à 190 °C et faites cuire la farce 20 minutes couverte puis 20 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante dessus et à 74 °C à cœur.
40 min
Pour la sauce, filtrez le jus de la plaque dans un pichet en pressant les légumes et laissez le gras remonter. Posez la plaque sur le feu avec le vin et grattez le fond pour décoller les sucs. Dans une casserole, chauffez 3 cuillerées du gras, ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes en remuant ; incorporez le vin de la plaque, le jus dégraissé et le reste du bouillon petit à petit, en fouettant, et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
10 min
Découpez la dinde : détachez d'abord les cuisses et les ailes, puis tranchez les blancs. Servez avec la farce et la sauce bien chaude.
15 min
Remarques
Aux États-Unis, la dinde rôtie trône sur la table de Thanksgiving et revient souvent à Noël ; au Royaume-Uni, c'est le rôti classique du déjeuner du 25 décembre, et elle s'est fait une place sur bien des tables espagnoles le soir du réveillon. Décongélation : toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante ; comptez un jour pour 2 à 2,5 kg (une dinde de 5 kg demande 2 à 3 jours), sur un plateau qui recueille le liquide. Si vous êtes pressé, plongez-la dans son sac fermé dans de l'eau froide et changez l'eau toutes les 30 minutes : comptez environ 1 heure par demi-kilo. Farce sans risque : le plus sûr est de la cuire à part dans un plat, comme ici ; elle devient croustillante dessus et la dinde cuit plus vite et plus régulièrement. Si vous la préférez dans la volaille, farcissez-la juste avant d'enfourner (jamais la veille), sans tasser, prévoyez 30 à 45 minutes de cuisson en plus et vérifiez que le cœur de la farce atteint 74 °C, comme la cuisse. Le temps par kilo n'est qu'indicatif : un thermomètre de cuisine est ce qui vous évitera vraiment une dinde sèche ou pas assez cuite. À préparer à l'avance : la veille, coupez le pain pour qu'il sèche, faites fondre les légumes de la farce et gardez-les au frais, et laissez la dinde à découvert au réfrigérateur pour que la peau sèche et devienne plus croustillante. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent bien en tranches avec un peu de sauce, jusqu'à 3 mois. Servez avec une sauce aux canneberges, une purée de pommes de terre et des légumes rôtis.
Plus d’informations
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée75/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Dinde rôtie farcie ?
- Il faut environ 5 heures au total.
- Quels allergènes contient Dinde rôtie farcie ?
- Cette recette contient céréales contenant du gluten, lait, œufs, céleri et sulfites. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Dinde rôtie farcie au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette sans fruits à coque.
Je l’ai cuisiné
Vous l’avez préparée ? Dites-nous comment c’était.
Des recettes de saison, chaque vendredi
Un e-mail par semaine (en espagnol) avec les produits de saison, le défi du mois et trois recettes à essayer. Pas besoin de compte.
Nous vous demanderons de confirmer par e-mail, et vous pouvez vous désabonner en un clic. Confidentialité
Versions de la communauté
Vous changeriez quelque chose ? Publiez votre version : elle sera liée à cette recette.
Commentaires
Connectez-vous pour laisser un commentaire.
Pas encore de commentaires
Soyez le premier à commenter cette recette.
