Tourte au poulet, au jambon et aux poireaux

• 350 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 200 ml Lait
  Alternatives (2)
• 200 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 Œuf
  Alternatives (2)
• 2 gousses Ail (hachés)
• pincées Poivron
• 3 cuillères à soupe Vin blanc
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Eau
• 450 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 2 Poireau (tranchés)
• Sel de mer (crèches)
• 3 Blanc de poulet
  Alternatives (2)
• 150 ml Crème double
  Alternatives (3)
• 150 g Jambon

Instructions

1. 1

   Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole munie d'un couvercle. Ajoutez les blancs de poulet et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Sortez les blancs de poulet du liquide avec une pince et posez-les dans une assiette. Versez le bouillon de cuisson dans un grand pichet.

2. 2

   Faites fondre 25 g (1 oz) de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu doux. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir doucement pendant deux minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent légèrement. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore une minute. Ajoutez le reste du beurre et incorporez la farine dès qu'il a fondu. Laissez cuire 30 secondes sans cesser de remuer.

3. 3

   Versez lentement le lait dans la casserole, petit à petit, en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez progressivement 250 ml (10 fl oz) du bouillon réservé et le vin, si vous en utilisez, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaississe légèrement. Laissez frémir et cuire 3 minutes.

4. 4

   Salez et poivrez le mélange à votre goût avec du poivre noir fraîchement moulu. Retirez du feu et incorporez la crème. Versez la sauce dans un grand saladier et couvrez la surface de film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme. Laissez refroidir.

5. 5

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F), thermostat 6. Placez une plaque de four dans le four pour la faire chauffer.

6. 6

   Pour la pâte, mettez la farine et le beurre dans un robot et mixez par à-coups jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Moteur en marche, ajoutez l'œuf battu et l'eau, et mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettez de côté 250 g (10 oz) de pâte pour le couvercle.

7. 7

   Étalez le reste de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en la tournant souvent, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm (¼ de pouce) d'épaisseur et dépasse de 4 cm (1½ pouce) le moule à tourte. Soulevez la pâte avec le rouleau et déposez-la délicatement dans le moule. Pressez-la fermement contre les bords en veillant à ne laisser aucune bulle d'air. Laissez l'excédent de pâte dépasser des bords.

8. 8

   Coupez les blancs de poulet en morceaux de 3 cm (1¼ pouce). Incorporez le poulet, le jambon et les poireaux à la sauce refroidie. Versez la garniture dans le moule. Badigeonnez le bord du moule d'œuf battu. Étalez la pâte réservée pour le couvercle.

9. 9

   Couvrez la tourte avec le couvercle de pâte et pressez fermement les bords pour bien les souder. Coupez l'excédent de pâte.

10. 10

    Faites un petit trou au centre de la tourte avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez la surface d'œuf battu. Enfournez sur la plaque préchauffée, au milieu du four, pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée de partout et que la garniture soit bien chaude.