Combien de temps faut-il pour préparer Carbonade flamande ?

Il faut environ 4 heures au total.

Quels allergènes contient Carbonade flamande ?

Cette recette contient céréales contenant du gluten, lait, moutarde et sulfites. Peut contenir des traces de céleri. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.

Combien de temps se conserve Carbonade flamande au réfrigérateur ?

Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.

Combien de calories contient Carbonade flamande ?

Environ 481 kcal par portion, avec 47 g de protéines, 21 g de glucides et 18 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.

Carbonade flamande

Name: Carbonade flamande
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 cuillères à soupe Farine de blé; 2 tranches Pain; 40 g Beurre; 4 u Oignon; Sel; Poivre noir; 2 cuillères à soupe Huile de tournesol; 4 brins Thym; 2 feuilles Feuille de laurier; 2 cuillères à soupe Sucre roux; 200 ml Bouillon de bœuf; 1,2 kg Jarret de bœuf; 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon; 750 ml Bière brune; 2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre

Moyenne

Contient des allergènes

Céréales contenant du glutenLaitCéleri(peut contenir)MoutardeSulfites

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 4 h
Portions: 6

Résumé

Recette de difficulté moyenne pour 6 portions. Elle se prépare en environ 4 heures. Chaque portion apporte environ 481 kcal. C’est une recette sans fruits à coque.

Le ragoût de bœuf le plus célèbre de Belgique : la viande mijote longuement dans une bière brune d'abbaye avec beaucoup d'oignons, une pointe de cassonade et de vinaigre, et une tranche de pain tartinée de moutarde qui fond et lie la sauce. Servie avec des frites ou une purée.

Ingrédients

6 portions

2 cuillères à soupe Farine de blé
2 tranches Pain (épaisses, de pain de campagne ou de mie, sans croûte, ou du pain d'épices)
40 g Beurre
4 u Oignon (gros, émincés (environ 800 g))
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
2 cuillères à soupe Huile de tournesol
4 brins Thym (frais, ou 1 cuillère à café séché)
2 feuilles Feuille de laurier
2 cuillères à soupe Sucre roux
200 ml Bouillon de bœuf (ou de l'eau)
1.2 kg Jarret de bœuf (ou paleron ou joue de bœuf, en cubes de 4 à 5 cm)
2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon (ou une autre moutarde forte)
750 ml Bière brune (brune belge de type abbaye, maltée et légèrement sucrée, peu amère)
2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre (ou de vin rouge)

Instructions

Séchez bien la viande avec du papier absorbant, salez et poivrez. Chauffez l'huile dans une cocotte en fonte ou à fond épais à feu vif et faites dorer la viande en trois ou quatre fois, sans surcharger, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés. Réservez-la dans une assiette.
20 min
Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre dans la même cocotte et mettez-y les oignons avec une pincée de sel. Grattez le fond avec la cuillère pour décoller les sucs et faites-les fondre en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et couleur caramel.
25 min
Remettez la viande avec son jus, saupoudrez de farine et remuez deux minutes pour la torréfier. Versez la bière petit à petit en grattant le fond, puis ajoutez la cassonade, le vinaigre, le laurier et le thym. Si la viande n'est pas presque couverte, ajoutez le bouillon.
5 min
Tartinez les tranches de pain de moutarde sur une face et posez-les sur le ragoût, moutarde vers le bas, sans les enfoncer. À l'ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette, environ 2 h 30.
3 h
Découvrez et remuez : le pain se sera défait et aura lié la sauce. Retirez le laurier et les branches de thym. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert ; goûtez et rectifiez le sel, le poivre, le sucre ou le vinaigre pour trouver l'équilibre entre le sucré et l'acide.
10 min
Laissez reposer quelques minutes et servez avec des frites, une purée de pommes de terre ou du pain.

Remarques

La carbonade flamande (stoofvlees en néerlandais) est le ragoût de bœuf de la Flandre et de tout le nord de la Belgique : on la prépare à la maison le week-end en automne et en hiver, et les friteries et les brasseries la servent toute l'année avec des frites et un ramequin de mayonnaise. Tout se joue sur la bière : une brune belge de type abbaye, maltée et légèrement sucrée, apporte du corps et une note torréfiée ; évitez les bières très amères et les stouts, qui rendent la sauce amère en réduisant. La cassonade et le vinaigre équilibrent cette amertume, et la tranche de pain à la moutarde se défait pendant la cuisson et lie la sauce sans ajouter de farine. En Belgique, on utilise souvent du pain d'épices (peperkoek) ; si vous en trouvez, la sauce sera plus douce et plus épicée. Le jarret et la joue, riches en gélatine, deviennent plus fondants que les morceaux maigres ; coupez-les en gros cubes pour qu'ils ne s'effilochent pas. Si vous préférez le four, après la première ébullition enfournez la cocotte couverte à 150 °C pour la même durée. Comme tous les ragoûts, elle est meilleure le lendemain : elle se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 3 mois avec sa sauce. Réchauffez-la doucement avec un filet d'eau.

Plus d’informations

Valeurs nutritionnelles481 kcal par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines43 %47 g
Glucides19 %21 g
Lipides37 %18 g

Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.

Nutriment	Par portion	Pour 100 g
Calories	481 kcal	98 kcal
Protéines	47 g	9,6 g
Glucides	21 g	4,3 g
Lipides	18 g	3,7 g

Une portion correspond à environ 492 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.

Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.

Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée73/100
Qualité de la fiche65/100
Fiabilité nutritionnelle: Moyenne

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur

Cuisine: BelgeSe conserve 4 jours au réfrigérateurSe congèle bienIdéale pour cuisiner en grande quantité

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Carbonade flamande ?: Il faut environ 4 heures au total.
Quels allergènes contient Carbonade flamande ?: Cette recette contient céréales contenant du gluten, lait, moutarde et sulfites. Peut contenir des traces de céleri. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Combien de temps se conserve Carbonade flamande au réfrigérateur ?: Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
Combien de calories contient Carbonade flamande ?: Environ 481 kcal par portion, avec 47 g de protéines, 21 g de glucides et 18 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
Pour quels régimes cette recette convient-elle ?: C’est une recette sans fruits à coque.