Lobio (haricots rouges à la géorgienne)
Lobio
Contient des allergènes
Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 2 h
- Portions
- 4
Résumé
Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 120 minutes. Chaque portion apporte environ 417 kcal. C’est une recette végane, sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre.
Le ragoût géorgien de haricots rouges : les haricots, cuits jusqu'à être très tendres, sont en partie écrasés puis mélangés à de l'oignon fondu, des noix moulues, de l'ail, de la coriandre fraîche, des épices géorgiennes et un trait de vinaigre. Végétalien, savoureux et aussi bon chaud que tiède.
Ingrédients
- 100 g Noix (décortiquées)
- 2 u Oignon (hachés finement)
- 3 gousses Ail (épluchées)
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
- 1 botte Coriandre (fraîche, ciselée)
- 3 cuillères à soupe Huile de tournesol
- 1 cuillère à café Paprika (doux)
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- 1 feuille Feuille de laurier
- 1 pincée Flocons de piment (selon votre goût)
- 400 g Haricots rouges (secs, ou 1 kg de haricots cuits en conserve, égouttés)
- 2 cuillères à café Khmeli suneli (mélange d'épices géorgien) (ou 1 cuillère à café de coriandre moulue, ½ de fenugrec moulu et une pincée d'aneth et de menthe séchés)
Instructions
La veille, faites tremper les haricots toute la nuit dans un grand volume d'eau froide. Si vous utilisez des haricots cuits, sautez cette étape et la suivante.
Égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec le laurier, couvrez d'eau fraîche et faites bouillir à feu vif 10 minutes : les haricots rouges crus contiennent une substance indigeste qui n'est détruite que par une ébullition franche. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant de l'eau froide si nécessaire. Salez en fin de cuisson et réservez un verre du liquide de cuisson.
90 min
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle et faites fondre l'oignon avec une pincée de sel à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
15 min
Mixez les noix avec l'ail, le khmeli suneli, le paprika, le piment et une pincée de sel pour obtenir une pâte grossière ; au mortier, pilez d'abord l'ail avec le sel, puis ajoutez les noix et les épices.
5 min
Égouttez les haricots, retirez le laurier et écrasez-en environ un tiers à la fourchette, en laissant le reste entier. Mélangez-les avec l'oignon, la pâte de noix et assez de liquide de cuisson pour obtenir un ragoût épais et crémeux, puis réchauffez 5 minutes à feu doux.
8 min
Hors du feu, ajoutez le vinaigre et presque toute la coriandre, goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le vinaigre. Servez chaud ou tiède, parsemé du reste de coriandre.
2 min
Remarques
Lobio signifie tout simplement « haricots » en géorgien, et c'est l'un des plats les plus quotidiens de Géorgie : on le cuisine toute l'année et on le sert dans des bols en terre cuite avec du mchadi, un pain de maïs, et des légumes marinés. Il est particulièrement apprécié pendant les longs jeûnes de l'Église orthodoxe géorgienne, où l'on ne mange aucun produit animal. Sa saveur tient à l'association des noix, de l'ail et de la coriandre fraîche, et aux épices géorgiennes : le khmeli suneli est un mélange de coriandre, de fenugrec bleu, de souci, d'aneth et d'autres herbes séchées, et l'outskho souneli, le fenugrec bleu seul, apporte un parfum de noix et de foin. On les trouve dans les épiceries d'Europe de l'Est et sur internet ; à défaut, un mélange de coriandre moulue et d'une petite quantité de fenugrec commun moulu donne un résultat très proche. Ne sautez pas l'ébullition vive du début pour les haricots secs : c'est elle qui les rend sûrs. Les haricots en conserve, bien égouttés, évitent la nuit de trempage et l'heure et demie de cuisson. Il se garde 4 jours au réfrigérateur, il est meilleur le lendemain et se congèle jusqu'à 3 mois ; ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir. Servez-le avec du pain de maïs, des galettes de maïs ou un pain de campagne.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles417 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines13 %14 g
- Glucides31 %34 g
- Lipides56 %27 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 417 kcal | 190 kcal |
| Protéines | 14 g | 6,4 g |
| Glucides | 34 g | 15,5 g |
| Lipides | 27 g | 12,3 g |
Une portion correspond à environ 220 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée63/100
- Qualité de la fiche55/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Faible
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Lobio (haricots rouges à la géorgienne) ?
- Il faut environ 120 minutes au total.
- Quels allergènes contient Lobio (haricots rouges à la géorgienne) ?
- Cette recette contient fruits à coque et sulfites. Les allergènes de certains de ses ingrédients n’ont pas encore été vérifiés : la liste peut donc être incomplète. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Lobio (haricots rouges à la géorgienne) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Combien de calories contient Lobio (haricots rouges à la géorgienne) ?
- Environ 417 kcal par portion, avec 14 g de protéines, 34 g de glucides et 27 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végane, sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre.
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