Ragù de canard à la vénitienne

• 2 cuillères à café Farine de blé
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à soupe Lait
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 2 Oignon (finalement haché)
• 2 gousses Ail (hachés)
• 1 cuillère à café Sucre
• 2 Feuille de laurier
• 2 cuillères à café Cannelle (sol)
• 250 ml Vin rouge
  Alternatives (1)
• 3 brins Romarin
• 1 Cube de bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• Parmesan (Graissé)
  Alternatives (1)
• 800 g Tomates coupées en morceaux
• 4 Cuisses de canard
• 600 g Pâtes Paccheri

Instructions

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retirez-les sur une assiette et réservez. Mettez les oignons dans la poêle et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minute, puis incorporez la cannelle et la farine et faites revenir une minute de plus. Remettez le canard dans la poêle, ajoutez le vin, les tomates, le bouillon, les herbes, le sucre et l'assaisonnement. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire 2 heures en remuant de temps en temps.

2. 2

   Retirez délicatement les cuisses de canard de la sauce et posez-les sur une assiette ; elles seront très tendres, alors veillez à ne pas perdre de viande. Retirez la graisse et jetez-la, puis effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et jetez les os. Remettez la viande dans la sauce avec le lait et laissez mijoter à découvert encore 10 à 15 minutes pendant que vous faites cuire les pâtes.

3. 3

   Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson et ajoutez-les au ragù. Mélangez pour bien enrober toutes les pâtes de sauce et laissez cuire encore 1 minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si l'ensemble semble sec. Servez avec du parmesan râpé, si vous le souhaitez.