- Caffè
- 7 g
- Acqua
- 70 g
- Rapporto
- 1:10
- Macinatura
- Extrafine
- Tempo
- 3:00
Caffè macinato finissimo, acqua fredda e fuoco molto basso finché non sale la schiuma. Intenso, con sedimento, e patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO dal 2013.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
Tocca ogni pezzo per vederne la scheda nel catalogo.
- IndispensabileCezve (ibrik)La piccola ciotola a collo stretto di caffè turco. Caffè alla griglia come farina, lentamente riscaldato e servito con la sua posa e schiuma.10–40 €circa
- Facoltativo0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- FacoltativoFresatura manuale dei dentiDenti conici e manico: fresatura uniforme e regolabile per pochi soldi. Il miglior investimento per migliorare il vostro caffè.60–300 €circa
Niente Cezve (ibrik)? Viene bene anche così
Preparazione
Misura 70 ml di acqua fredda con la propria tazza e versala nella cezve. Aggiungere 7 g di caffè macinato extra fine (un cucchiaino riempito) e zucchero, se si desidera.
Sade, senza zucchero; az şekerli, piccolo; orta, metà; şekerli, dolce. Lo zucchero è ora deciso: allora non viene più rimosso.
Rimuove bene in freddo fino al lavandino del caffè e non rimane grumpy. Da qui in poi, non muoverti di nuovo.
Mettere la cezve a fuoco molto basso e riscaldare lentamente, tra 2 e 4 minuti, senza bollire.
3 min
Quando la schiuma viene su e ispessisce, prima che bolli, rimuoverlo dal fuoco. Spread un po 'di schiuma nella tazza con un cucchiaio.
Versare il resto lentamente e da bassa altezza per mantenere la schiuma.
Lascia riposare per 1 minuto in modo che la posa sistemerà. Servitelo con un bicchiere d'acqua e, se avete, un pezzo di delizia turca. Non bere il fondo.
1 min
Trucchi e avvertenze
- La fresatura deve essere extrafine, come farina o zucchero glas. Molti mulini non arrivano: acquistare il caffè macinato per il turco ("Türk kahvesi").
- Se bolle, la schiuma scompare e il caffè è amaro: il fuoco molto basso è la chiave.
- Secondo un proverbio turco, una tazza di caffè viene ricordata per quarant'anni.
- No cezve: la milza più piccola e più stretta che hai è la stessa.
- La maniglia in metallo è riscaldata: tienila con un panno.
Per finire
Schiuma che si dissolve lentamente, sedimento sul fondo e quarant’anni di ricordi. Noi ricorderemo il tuo Ko‑Fi per altrettanti anni.