- Caffè
- 18 g
- Acqua
- 36 g
- Rapporto
- 1:2
- Macinatura
- Fine
- Acqua a
- 93 °C
- Tempo
- 0:28
Diciotto grammi di caffè, trentasei di bevanda e meno di mezzo minuto. Le basi di quasi tutto ciò che viene servito al bancone, passo dopo passo.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileCaffettiera espressoAcqua a 9 bar di pressione attraverso caffè fine e pressato. Ecco i tipi di macchina, dalla leva alla caldaia doppia.150–3500 €circa
- ConsigliatoSmerigliatrice espressoSmerigliatrice elettrica con regolazione molto fine, progettata per espresso. Importa più della macchina stessa.150–700 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoAmmortizzatoreLa pressa per espresso: compatta il caffè nel cestino per l'acqua per passare attraverso.20–80 €circa
- FacoltativoStrumento WDTAghi fini per rimuovere il caffè macinato nel cesto e grumps. Un accessorio economico che riduce la canalizzazione.5–30 €circa
Niente Caffettiera espresso? Viene bene anche così
- Espresso portatile130–350 €Attrezzatura a mano e compatta, tipo Picopresso o Flair, che raggiungono la pressione dell'espresso senza elettricità. Per viaggiare o cominciare.
- Lampada espresso150–1500 €Espresso fatto a mano: voi, o un molo, generare la pressione con una leva. Un sacco di controllo e niente bomba.
- Caffettiera Italiana (moka)20–60 €La macchina da caffè a stufa per tutta la vita: il vapore spinge l'acqua attraverso il caffè. Intenso, con corpo e molto economico.
- AeroPres35–55 €Un cilindro di plastica con pistone: immersione e una pressione morbida. Versatile, resistente e quasi infrangibile. Ideale per viaggiare.
Preparazione
Accendere la macchina almeno 20 minuti prima del gruppo e il supporto del filtro sono completamente riscaldati. Lascia la coppa in cima per tentare.
20 min
Se la vostra macchina ha PID, fatelo tra 92 e 94 ° C.
Purifichi il gruppo 2 o 3 secondi per stabilizzare la temperatura e asciugare il guscio con un panno.
Prende 18 g di caffè fine direttamente nel cacillo e controlla il peso sulla scala.
Fresatura fine, come sale fine (180-380 μm).
Rimuovere il caffè con lo strumento WDT, in piccoli cerchi sul fondo, per annullare grumps. Dare un tocco morbido al supporto filtro per risolvere il problema.
Premere con manomissione ben livellata, con pressione costante e costante, fino a quando il caffè non smette di cedere. Non colpirla piu' tardi.
Si adatta al supporto del filtro, mettere la tazza sulla scala e iniziare a estrarre. Per quando la scala è 36 g, tra 25 e 30 secondi dopo.
Il getto dovrebbe cadere fine e continua, con una crema di nocciole.
Provare a regolare: se ha un sapore aspro o esce in meno di 25 secondi, si smorza più sottile; se ha un sapore amaro o astringente, o ci vuole più di 30, si smorza più spesso. Cambia una cosa alla volta.
Togliere il filtro titolare, buttare fuori la pillola del caffè e purificare nuovamente il gruppo per pulirlo.
Trucchi e avvertenze
- Il classico espresso italiano utilizza 7 g per circa 25 ml; due volte, tra 14 e 18 g. La ricetta moderna 1: 2 (18 g → 36 g) dà più dolcezza e corpo.
- Il mulino conta più della macchina: con un buon espresso (150-700 €, guida), una macchina semplice produce molto di più.
- Nessuna macchina da caffè espresso: una leva per espresso manuale o un espresso portatile fanno espresso reale per € 30-350 (guida). La caffettiera italiana e l'AeroPress danno un caffè concentrato simile, ma non è espresso: non raggiungono 9 bar.
- Il vapore e l'acqua del gruppo bruciano: purge sempre con la mano lontano dalla doccia.
Per finire
Diciotto grammi, nove bar e trenta secondi di gloria. Se ti è venuto perfetto, festeggiamo con un Ko‑Fi.