V60 per una tazza

• IndispensabileHario V60El cono de goteo más popular del café de especialidad. Taza limpia, brillante y aromática, a cambio de un poco de técnica al verter.7–30 €circa
• ConsigliatoMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €circa
• ConsigliatoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €circa
• FacoltativoHervidor de cuello de cisneHervidor con pico largo y fino para verter despacio y con precisión. Casi imprescindible para el goteo manual.25–200 €circa

1. 0:0050 g · Bloom
2. 0:45100 g
3. 1:10150 g
4. 1:30200 g
5. 1:50250 g
6. Finisce di filtrare verso 3:15

Preparazione

1. 01

   Scaldare l'acqua a 94 ° C (fino a 96 ° C se la pelle è molto chiara). Mettere il filtro di carta nel V60, risciacquarlo con acqua calda e gettare quell'acqua.

   Quindi si rimuove il gusto della carta e si tenta il cono e il vaso.

2. 02

   Prende 15 g di caffè a media fine fresatura, come sale da tavola. Mettilo nel filtro, fai un piccolo foro al centro e metti tutto sulla scala a zero.

3. 03

   Bloom (0: 00): versare 50 g di acqua, girare il cono delicatamente per bagnare tutto il caffè e aspettare fino a 45 secondi.

   Il caffè è gonfio e il gas viene rilasciato; se non si lascia uscire, l'acqua passa senza disegnare bene.

4. 04

   A 0: 45, versare spirale dal centro a 100 g. 1: 10, fino a 150 g.

5. 05

   1: 30, fino a 200 g. 1: 50, fino a 250 g. Evitare di versare direttamente su carta.

6. 06

   Alle 2: 00, gira delicatamente il cono in modo che il letto del caffè sia piatto. Fammi finire di filtrare, tra 3: 00 e 3: 30 in totale.

7. 07

   Rimuovere il cono, girare il lanciatore per mescolare e servire.

   Se finisce prima delle 3: 00 e assaggia l'acido, macina più sottile; se passa 3: 30 e amaro, più spesso.