Il catalogo del caffè
Origini del caffè
I paesi e le regioni del caffè: altitudine, raccolto, lavorazioni e note aromatiche di ogni origine.
Etiopia
La culla dell'arabo: migliaia di varietà locali, caffè floreali e di agrumi in lavaggio, e fruttato di mirtillo in naturale.
1400–2300 mKenya
Acidità succosa, grosella nera e pompelmo. Lavaggio meticoloso con doppia fermentazione e varietà SL28 e SL34.
1400–2000 mColombia
Due colture all'anno, lavate pulite e una vasta gamma: caramelle, frutta rossa, agrumi e cioccolato.
1200–2000 mBrasile
Il più grande produttore del mondo: corpo naturale e grande, con noci, cioccolato e poca acidità.
800–1300 mGuatemala
Cioccolato, spezie e mela in lavados con struttura, e il Huehuetenango più luminoso e fruttato.
1300–2000 mCosta Rica
Lavaggio molto pulito e il paese dei micromill che ha reso popolare il processo di miele: agrumi, miele e zucchero di canna.
1200–1900 mPanama
Terreno della Geisha: gelsomino, bergamotto e frutta tropicale in piccoli e molto citati lotti di Boquete e Volcano.
1200–2000 mHonduras
Il più grande produttore di America Centrale, con il nome di origine Marcala: caramello, frutta ossea e cioccolato.
1000–1700 mEl Salvador
Bourbon, Pacas e Pacamara: caffè dolce ed equilibrato nel lavaggio, naturale e miele.
1000–1800 mPerù
Un sacco di caffè biologico alto: tazze morbide e dolci con noci, cioccolato e un punto citrico.
1200–2000 mBolivia
Una piccola e piccola origine, da Caranavi e lo Yungas: lavados floreali con zucchero di canna.
1400–2300 mMessico
Grande tradizione ecologica a Chiapas, Oaxaca e Veracruz: tazze leggere con noci, cioccolato e acidità morbida.
900–1800 mRuanda
Bourbon rosso lavato ad alta altezza: frutta rossa, fiori e tè nero. Un'origine piccola e di alta qualità.
1500–2200 mBurundi
Quartiere del Ruanda e con una tradizione di doppio lavaggio: frutti della foresta, tè nero e molta dolcezza.
1500–2000 mYemen
Uno dei caffè più storici: coperture naturali, con vino, frutta secca, spezie e cioccolato.
1500–2500 mSumatra
La coltura umida dell'Indonesia: corpo pesante, poca acidità e note terrene, di cedro ed erbe aromatiche.
1100–1700 mJava
Uno dei caffè più storici: lavados pulito e morbido dall'altopiano di Ijen, con un punto piccante.
1400–1600 mSulawesi
Toraja e Kalosi: husk bagnato come in Sumatra, ma con una tazza più pulita, piccante e a base di erbe.
1200–2100 mIndia
Arabo e robusto del sud, e un processo unico: il Malabar monsone, senza acidità e con molto corpo.
500–1500 mVietnam
Il secondo produttore al mondo e il grande paese del robusto: intense tazze di cioccolato amaro e noci.
500–1500 mGiamaica Blue Mountain
Uno dei caffè più famosi e costosi: morbido, dolce e pulito, con amarezza molto bassa e certificazione ufficiale.
910–1700 mHawaii (Kona)
Caffè sulle colline di Hualālai e Mauna Loa: morbido, dolce e con note di noci. Occhio con miscele Kona.
180–760 mTanzania
Quartiere del Kenya e con un profilo simile: grosella nera, agrumi e vino. Famoso per la sua lumaca (peberry).
1200–1900 mUganda
La terra della robusta selvatica e un grande esportatore, con arabici lavati dal Monte Elgon: cioccolato, bacche e agrumi.
1300–2300 m
Questa caffetteria va avanti a caffè… letteralmente. E a qualche ko‑fi.
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