- Caffè
- 40 g
- Acqua
- 600 g
- Rapporto
- 1:15
- Macinatura
- Grossa
- Acqua a
- 100 °C
- Tempo
- 5:00
Il caffè preparato nella pentola tipica dei paesi spagnoli: acqua, caffè macinato grossolanamente, una breve bollitura e il sacchetto di stoffa per filtrarlo. Intenso, rustico e dal sapore di casa.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileCazoIl metodo più antico e semplice: caffè e acqua in una ciotola, riposo e decantazione. Serve per il caffè puchero, il caffè cowboy e anche il turco.10–30 €circa
- FacoltativoFiltro tessuto (sleeve)La manica di tessuto delle cucine da prima: copre il caffè in vaso e lascia una tazza pulita, con più corpo che carta.5–15 €circa
- Facoltativo0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
Niente Cazo? Viene bene anche così
Preparazione
Mettere 600 ml di acqua nella ciotola a fuoco medio.
Quando si inizia a bollire, aggiungere 40 g di caffè macinato spesso e cicoria, se lo si utilizza, e rimuoverlo.
Lascialo salire una volta e tiralo fuori dal fuoco subito, senza che muoia.
Una lunga ebollizione lo rende amaro.
Coprire e lasciare riposare tra 3 e 5 minuti.
4 min
Versare un chorrite freddo-acqua sopra in modo che il pony andrà in fondo.
In alcuni villaggi, una sega è stata messa per lo stesso scopo; con acqua fredda è più facile e più sicuro.
Fai scorrere la manica di tessuto direttamente alle tazze, o versare accuratamente lasciando il polsino sulla milza.
Trucchi e avvertenze
- In tempi di scarsità è stato mescolato con la cicoria per allungare il caffè; un cucchiaino gli dà quel tocco antico e un po' amaro.
- Risciacquare la manica solo con acqua calda, senza sapone, e lascia asciugare bene.
- La ciotola con caffè bollente pesa e spruzzi: serve tranquillamente.
- Nessuna milza: qualsiasi piccola pentola è buona. Nessuna manica: un cestello fine con un tovagliolo di carta su di esso, o prepararlo direttamente in una stampa francese.
Per finire
Caffè fatto in pentola, proprio come a casa della nonna. Lei insisterebbe: «Ti lasciamo qui solo un ko‑fi, non si sa mai».