- Caffè
- 55 g
- Acqua
- 1500 g
- Rapporto
- 1:27,3
- Macinatura
- Medio-grossa
- Acqua a
- 95 °C
- Tempo
- 7:00
Caffè messicano addolcito con piloncillo e aromatizzato alla cannella, preparato in una pentola di terracotta e servito in piccole tazze. Dolce, speziato e confortante.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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- IndispensabileOnda di fangoIl caffè messicano: acqua, piloncillo, cannella e caffè che sono infusi insieme. Usa sempre il fango senza piombo.15–40 €circa
- ConsigliatoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €circa
- FacoltativoFresatura manuale dei dentiDenti conici e manico: fresatura uniforme e regolabile per pochi soldi. Il miglior investimento per migliorare il vostro caffè.60–300 €circa
- Facoltativo0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
Niente Onda di fango? Viene bene anche così
Preparazione
Mettere 1,5 litri di acqua nel vaso con 90 g di piloncillo e ramo cannella. Se vuoi, aggiungi 2 unghie, una striscia di pelle arancione e una stella anice.
Porta a ebollizione e foglie a bollire morbido per circa 5 minuti, rimuovendo, fino a quando il piloncillo è sciolto.
5 min
Spegnete il fuoco, aggiungete 55 g di caffè macinato medio spessore e rimuovete.
Coprire e lasciare riposare tra 5 e 8 minuti.
6 min
Prova 5 minuti: se lo vuoi più forte, aspetta un po' più.
Fail con un filtro fine e servire in vasi di fango.
Trucchi e avvertenze
- Utilizzare sempre fango certificato senza piombo: alcuni vasi tradizionali e vasi portano smalto piombo e non sono sicuri per cucinare o bere.
- Cure la nuova pentola prima di utilizzare seguendo le istruzioni del produttore.
- Se non trovi un piloncillo, usa lo zucchero integrale o il pannello.
- Nessun vaso di fango: qualsiasi milza in acciaio inossidabile fa lo stesso caffè; il fango fornisce soprattutto la tradizione.
Per finire
Piloncillo, cannella e argilla senza piombo. L'ingrediente segreto, sempre facoltativo, è un ko‑fi.