Kimbap (rotoli di riso coreani)

Name: Kimbap (rotoli di riso coreani)
Cook time: 71 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 4 u Uovo; 1 spicchio Aglio; 2 u Carota; 250 g Spinaci; 1 cucchiaio Semi di sesamo; Sale; 1 cucchiaio Olio vegetale; 3 cucchiai Olio di semi di sesamo; 400 g Riso per sushi; 480 ml Acqua; 5 sfoglie Alga nori; 5 u Ravanello giallo sottaceto; 5 u Bastoncini di surimi

Kimbap

Media

Contiene allergeni

HuevosSésamo

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 71 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Rotoli coreani di riso e alga nori farciti con frittata, spinaci conditi, carota, ravanello giallo sottaceto e bastoncini di surimi. Il riso si condisce con olio di sesamo, non con l'aceto, e i rotoli si tagliano a fette da portare al picnic.

Ingredienti

4 porzioni

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4 u Uovo
1 spicchio Aglio (grattugiato, per gli spinaci)
2 u Carota (a bastoncini sottili)
250 g Spinaci (freschi)
1 cucchiaio Semi di sesamo (tostati)
Sale (q.b.)
1 cucchiaio Olio vegetale (per la frittata e la carota)
3 cucchiai Olio di semi di sesamo (2 per il riso e il resto per gli spinaci e per spennellare i rotoli)
400 g Riso per sushi (o qualsiasi riso a chicco tondo)
480 ml Acqua (per il riso)
5 sfoglie Alga nori (intere, per kimbap o sushi)
5 u Ravanello giallo sottaceto (danmuji, a strisce lunghe)
5 u Bastoncini di surimi (o strisce di prosciutto cotto)

Istruzioni

Lava il riso in una ciotola d'acqua fredda, strofinandolo con le mani, e cambia l'acqua finché non esce quasi trasparente. Scolalo in un colino.
10 min
Mettilo in un pentolino con l'acqua, copri e porta a bollore. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci senza scoperchiare finché non ha assorbito l'acqua; spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.
25 min
Trasferisci il riso in una ciotola ampia e condiscilo con 2 cucchiai di olio di sesamo, un cucchiaino di sale e i semi di sesamo, mescolando con delicatezza per non schiacciare i chicchi. Coprilo con un canovaccio perché resti tiepido.
3 min
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Cuocile a fuoco dolce in una padella unta con un po' di olio di semi, formando una frittata spessa e piatta; girala aiutandoti con un piatto. Tagliala a strisce lunghe di 1 cm.
6 min
Sbollenta gli spinaci per 30 secondi in acqua bollente salata, passali in acqua fredda e strizzali con le mani. Condiscili con l'aglio, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale.
4 min
Salta la carota con il resto dell'olio di semi e un pizzico di sale finché è tenera ma ancora soda. Asciuga le strisce di ravanello con carta da cucina e apri i bastoncini di surimi a metà per il lungo.
3 min
Appoggia un foglio di nori su una stuoia di bambù, con il lato lucido verso il basso. Con le mani bagnate, stendi un quinto del riso in uno strato sottile e uniforme, lasciando liberi circa 3 cm sul bordo superiore.
Disponi i ripieni in file lungo il terzo inferiore: frittata, spinaci, carota, ravanello e surimi. Arrotola partendo dal basso, tenendo fermi i ripieni con le dita e stringendo la stuoia perché il rotolo resti compatto. Sigilla il bordo con qualche chicco di riso schiacciato. Ripeti con il resto.
15 min
Spennella i rotoli con un po' di olio di sesamo e tagliali a fette di 1,5 cm con un coltello molto affilato, bagnandolo in acqua tra un taglio e l'altro.
5 min

Osservazioni

Il kimbap (o gimbap: gim è l'alga e bap il riso) è il cibo da picnic per eccellenza in Corea: si porta in gita scolastica, in treno e in montagna. Anche se somiglia ai maki giapponesi, il riso è condito con olio di sesamo e sale invece che con aceto e zucchero, e i ripieni di solito sono cotti. Il danmuji, il ravanello giallo sottaceto, si vende nei negozi asiatici già tagliato a strisce lunghe; se non lo trovi, usa strisce di cetriolo condite con un po' di aceto di riso e sale. I bastoncini di surimi si possono sostituire con strisce di prosciutto cotto, tonno in scatola ben sgocciolato mescolato con maionese o tofu saltato in padella, che lo rende vegetariano. Usa il riso tiepido, perché quello freddo non si attacca, e bagna il coltello tra un taglio e l'altro. Il kimbap va mangiato in giornata: in frigorifero il riso si indurisce. Non lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per più di 2 ore. Se ne avanza, passa le fette nell'uovo sbattuto e falle dorare in padella.